Spaghetti alla Carbonara

”Spaghetti på kolarhustrusvis” syftar på svartpepparn på toppen av spaghettin som liknar kol. Rätten har tillagats i Lazio och runt om sedan länge men blev inte populär förrän efter andra världskriget. Samtidigt blev det också ”tillåtet” att ändra på receptet genom att byta ut guanciale mot bacon. Därför tror vissa att Carbonara kom egentligen till Italien genom de amerikanska soldaterna som vistades i landet just under denna period. Jag tycker att Carbonara blir lika bra med guanciale så som med bacon: det som är avgörande för bästa resultat är om råvarorna är av god kvalité och helst ekologiska. 
Ingredienser för 800 g spaghetti:  8 ägg, 400 g bacon i kuber (eller guanciale), 1 vitlöksklyfta, 1 ½ dl riven parmesan, 1 ½ dl riven pecorino, havssalt, svartpeppar, olivolja extra vergine

Knäck äggen i en skål

Riv parmesan och pecorino

Blanda ägg och ost. Salta och peppra

Stek baconet i olivolja i en varm panna tillsammans med en stor vitlöksklyfta. Ta bort vitlöken när baconet får färg

Koka spaghetti i saltat kokande vatten

Tryck ner spaghetti i vattnet försiktigt med hjälp av en slev så att de inte går sönder.Spaghettin ska vara hela för att de lätt ska kunna ”snurra” runt gaffeln när du äter dem

När spaghetti är ”al dente” (kokta med lite tuggmotstånd) sila ut vattnet. Blanda spaghettin med det stekta baconet: tänk på att använda oljan från stekningen också

Häll nu äggröran i kastrullen med spaghetti

Rör om ordentligt

Spaghetti alla Carbonara pronti! Servera dem varma med riven parmesan och naturligtvist extra svartpeppar på. Buon appetito!

Starka ugnsgrillade zucchini/ Zucchine piccanti al forno

Jag tycker att det är en uppmaning för mig att varje dag tillaga dags färska grönsaker med variation just när tiden är knapp och i kylskåpet ligger oftast ”de vanliga sorterna”. Här om kvällen när middag var snart klar, upptäckte jag att jag inte hade tillräckligt med färdiga grönsaker att servera.  Två zucchini hade jag och därför satt jag på ugnsgrillen. På bara några minuter blev två ”zucchine piccanti” färdiga att serveras som grönsakstillbehör. Middagen var räddad!

Ingredienser: 2 st ekologiska zucchini, 2-3 tsk hemgjord olivolja piccante al peperoncino (= olivolja extra vergine+torkad och krossad chili), havssalt, färsk persilja

Skölj och ansa zucchini genom att skära bort fruktfästet. Skär först zucchini på längden och sedan några sneda snitt i kärnhuset

Fördela olivoljan piccante al peperoncino jämnt på zucchinihalvor. Använd något mindre än en tesked för varje halva, annars blir dem för starka. Salta med havssalt

Fördela färsk hackad persilja på zucchini

Grilla i varm ugnen i 200° i några minuter, tills zucchini får lite färg

Färdigt grillade ”zucchine piccanti”! Servera dem varma

Che fame! Vad ska vi äta ikväll?

Jag vill äta något både gott och snabbt att tillagas efter veckans arbete! Det blir Lumaconi fyllda med: spenat (upptinade), mozzarella i små bitar, salt, peppar och mycket parmesanost.  

Koka lumaconi, skölj dem under kallt rinnande vatten, fyll dem med spenatröran, lägg dem i en smord form, strö på parmesan, ströbröd och avsluta med några smörklickar.  Gratinera dem i ugnen och servera dem varma. Smaklig måltid!

Chokladkaka med pastis/Dolce di cioccolato al pastis

Både min mamma och min mormor brukade alltid ha några droppar likör i sina tårtor och dessert, och jag gillar det också.  Jag hade bakat den här chokladkakan utan likör många gånger men en dag blev jag trött på samma ”vanliga” smak . Därför tog jag fram några likörer jag hade hemma: rum, sambuca och pastis. Sedan dess har jag testat alla tre sorter i min kaka och utan tvekan kan jag säga att chokladkakan med pastis smakar verkligen inte som vilken sådan kaka som helst! Testa gärna själv: den är också lätt och snabb att tillagas

Ingredienser: 100 g smör, 1 ½ dl ekologiskt vetemjöl, 2,5 dl ekologiskt rårörsocker, 6 msk ekologikst kakaopulver (av Kungmarkatta helst, den har en stark och skarp kakaosmak), 2 ägg, 1 tsk ekologiskt vaniljpulver, 1 ½ msk pastis ( fransk aperitif smaksatt med anis), extra smör till formen

½ kryddmått havssalt

Börja med att sätta på ugnen på 175°. Smörj en rund ugnsform med smör och smält 100 g smör i en skål

Lägg resten av ingredienserna i skålet med smöret. Glöm inte pastis!

Blanda ingredienserna till en kladdig smet

Häll smeten i den smorda formen

Ställ formen i den varma ugnen i 175° i 30 minuter

Din chokladkakan med pastis är färdig!
Servera den pudrat med florsocker. Just idag serverade jag den med hemgjorda moreller i sockerlag, som passade utmärkt med kakaosmaken. Buono il cioccolato!

Amarene sciroppate

Tack Laura för dina hemgjorda ”amarene sciroppate” (moreller i sockerlag). Väldigt goda, jätte duktig! Hur gör du egentligen? 

De passade perfekt till min chokladkakan. Recept på kakan kommer snart….