Fyllda zucchini/Zucchine ripiene

Fyllda zucchini är jag uppväxt med. Min mamma lagade ofta fyllda grönsaker, åtminstone en gång i veckan.  Det var ett utmärkt sätt att variera matlagningen under dem årstiderna då vissa grönsaker fanns i överflöd: zucchine, auberginer (melanzane) och paprika (peperoni). Jag skäms nästan att berätta att detta är faktiskt första gången jag lagar denna recept sedan jag flyttat till Sverige men nu får jag skärpa mig: det gick ganska fort att laga den och det blev till och med en innehållsrik matlada nästa dag!

Ingredienser: 2 zucchini, 200 g köttfärs, 1 vitlöksklyfta, 2 färska tomater, havssalt, malen svartpeppar, 2 msk senap, 1 dl ströbröd, olivolja extra vergine, (riven parmesan).
Skölj av, ansa och dela zucchini i mitten längs längden.
Ta ur inkråmet och skär det i mindre bitar.

Värm upp 2 msk olivolja i stekpannan med vitlöksklyftan. Tillsätt inkråmet och låt den mjukna upp. Krydda med salt och svartpeppar. 

Blanda köttfärsen i en bunke med det tillagade inkråmet, senap, ströbröd, salt och peppar.
Vid behov tillsätt en skvätt vatten.

Pensla zucchini både utåt…

…och inåt med olivolja.

Skölj av och skär tomaterna i tunna halvskivor.

Fyll zucchini med köttblandningen och dekorera dem med tomatskivorna.

Ställ zucchini i varm ugn i 180° i ca 15 minuter.

När zucchini är färdiga, strö över riven parmesan och servera dem varma!
(Ingen parmesan på min bild☺
Tips! Tillaga aubergine eller paprikor på samma sätt och bjud på flera sorter fyllda grönsaker på samma gång!