Il mio Pane al farro/ Mitt dinkelbröd

Det latinska namnet  ”farina” för mjöl kommer från ordet ”farro” (=dinkel) som är den äldsta sortens sädesslag.

1l rumstempererat vatten, 25 g färskjäst, 4 tsk havssalt, 2 msk olivolja extra vergine, 15 dl ekologiskt dinkelmjöl, 10 dl ekologiskt vetemjöl. Redskap: 2 ugnsplåtar, 1 brödform, ugnspapper och 1 degskrapa.

Smula sönder jästen i en bunke eller i en maskin.

Häll i vatten och rör om tills jästen löser upp sig. Därefter häll i salt och blanda.

När saltet har löst upp sig, häll i oljan.

Till sist blanda i båda mjölsorterna och knåda degen i 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin på lägsta hastighet.

Täck bunken med lock och låt degen jäsa i rumstemperatur under 2 timmar.

Forma till små bröd: fördela degen i två lika stora delar. Ta den ena halvan och gör den till flera små bullar... 

...med hjälp av degskrapan direkt på plåten. Använd ej extra mjöl, bullarna ska vara kladdiga.

Platta till bullarna med en blöt handflata. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. 

Forma till limpa: stjälp upp andra hälften av degen i mitten av ugnspappret. 

Lägg degen i brödformen. Låt den jäsa tills den når formens kanter, under ca 2 timmar.

Mjöla dem jästa små bröden. Grädda dem i varm ugn i 250° i ca 10 minuter.

Mjöla den jästa limpan och grädda den i varm ugn i 250° i ca 10 minuter.

Färdiga små bröd!

Färdig limpa!

Pesto alla Genovese, från boken ”Pizza som i Italien”.

Visste du att basilika (= kungskrydda , grekiska) kom till Medelhavet från Asien och användes länge bara som läkemedel, i kosmetika och dekoration. Började andvändas i köket först i Genova  (Ligurien) där receptet av såsen med pesto (= stött ) av basilikablad skapades i mitten av 1800-talet. 

Ingredienser: 3 st ekologiskbasilika i krukor, 1 liten vitlöksklyfta (nödvändig), 3 dl riven ostblandning (parmesan och pecorino), 1 msk medelgrovt havssalt, ½ msk svartpeppar, 1 msk pinjenötter (kan uteslutas), 1 dl olivolja extra vergine.

Klipp av hela stjälkar och skölj dem i kallt vatten.

Lägg dem på en handduk att torka i några minuter.

Mixa alla ingredienser i en skål.

PRONTO! 3 dl riktig god basilikapesto,  använd den till pasta, pizza, bröd...
Konservering: i kylskåp 1 vecka, i frys 1 år: tinas upp i rumstemperatur ej direkt på värme annars blir mörk och besk. 

Buon San Valentino con le ”Chiacchiere”!

Kallas också för ”Cenci” eller ”Frappe” och bakas inför Carnevale, barnens favoritfest. 

10 dl ekologikst vetemjöl , 1,5 dl socker, 2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljpulver, 1 nypa havssalt , 4 ägg, 50 g smör, rivet skal och saft av 1 citron, ca 1dl vatten, florsocker till garnering.

Värm upp smör på spisen i några minuter i en kastrull.

Blanda smör och resten av ingredienserna, utom florsocker, till en elastisk deg. Blöt degen med extra vatten litet i taget om den blir svår att knåda.

Dela degen i mindre bitar.

Kavla ut varje degbit tunt (2mm) med hjälp av brödkavel eller pastamaskin. Mjöla degplattorna lite så att de inte fastnar på bakbordet.

Använd en baksporre skär plattorna till remsor (3X10 cm) och snurra ihop dem till rosetter.

Eller andra former. 

Grädda i 200° varm ugn i ca 10 min, tills ”Chiacchiere” får en gyllenfärg.

Strö på florsocker, serverar både varma och kalla! 

Spezzatino alla casalinga/Husmoders köttgryta

1 kg nötbog, 1 rödlök, ½ gullök, 8 st champinjoner, 2 vitlöksklyftor, 300 g krossade tomater, havssalt 1 msk, svartpeppar, olivolja extra vergine, färska kryddor: persilja, oregano, timjan. 

Skär löken i små bitar.

Hacka champinjonerna grovt.

Häll ca 2 msk olivolja i en stor kastrull eller i tryckkokare.Värm upp den och fräs löken och champinjonerna i.

Finhacka persiljan och oregano.

Lägg dem i grytan.

Tillsätt  vitlöksklyftor och när champinjonerna får gul-brun färg, ta ur allt från grytan och lägg åt sidan.

Skär kötter i små kuber.

Fräs köttet i kastrullen med ca 2 msk varm olivolja.

Knyt ihop en knippe färska kryddor: persjlja, oregano och timjan.

När köttet får färg, häll tillbaks de kryddade champinjonerna i kastrullen tillsammans med knippen kryddor. Salta och peppra.

Tillsätt krossade tomater och 3 dl vatten. Låt köttgrytan små koka ca 1 timme i kastrull eller 7 minuter i tryckkokaren.

Pronto!

Lördagens pizzakväll

Bilder från mitt senaste pizzakväll utifrån recept som finns i boken "pizza som i Italien"

Kalljäst deg med rinfresco (12 timmar jäsning i kylskåp). 
Pezzatura (fördela degen).

Forma bullarna

Färdigjästa bullar (4 timmar i rumstemperatur)

Mozzarella i strimlor

Skivade potatisar

Salsiccia, spenat, mozzarella, parmesan

Potatispizza

Salsiccia, spenat, mozzarella, parmesan

Pizza med gorgonzola (rund)

Pizza med salsiccia (rund på plåt)

Pizza med salsiccia och spenat (rund på plåt)

Napoletana och salsiccia med spenat

Pizza napoletana med oliver (rund på plåt)

Pizza med gorgonzola (på plåt)