Pastiera di maccheroni alla napoletana/ Maccheroniomelett på napolitanskt vis

I Napoli och runtom är det en gammal tradition att tillaga en ”pastiera di maccheroni” under påskveckan. Ordet ”maccheroni” användes redan på 1700-talet för alla typer av långformig pasta.  Min mormor brukade tillaga flera stycken sådana redan på lördag (påskafton) för att sedan ta dem med sig till den stora familjeutflykten på annandag påsk. Idag har jag som vana att göra i ordining en ”maccheroniomelett på napolitansk vis” till matsäck så fort tillfället kommer. 

Ingredienser: 500 gr bucatini (passar bäst), 5 ägg, 50 g ca salame napoletano i bitar, parmesanost 100 g, salt och svartpeppar, olivolja till stekning.

Knäck äggen i en skål med salame, salt och peppar.

Tillsätt parmesanost och vispa lätt. Ställ sedan undan.

Koka bucatini: 1 liter vatten per 100 g pasta. Salta vattnet när det börjar koka. Lägg i bucatini.

Tryck ner försiktigt hela bucatini i vattnet. Koka några minuter.

Färdigkokta bucatini: innan kokningstiden har gått ut, ta en bucatini, provsmaka och titta på den. Du ska känna lite tuggmotstånd samtidigt som den innersta delen av pastakanten fortfarande är vit.

Sila bort vattnet och blanda bucatini i äggröran.

Värm upp ca 1 dl olivoljan i en stor panna. Häll i  pastablandningen.

Stek på medel värme i några minuter.

Kontrollera att omeletten är färdig på undersidan: lyft upp den och om bucatini är krispiga och har fått en fin gul-brunfärg, då är sidan färdigstekt.

Vänd på omeletten med hjälp av ett lock.

Fortsätt stekningen på andra sidan, som du gjorde innan. Tillsätt extra olivolja vid behov.

När båda sidorna är fädigstekta, ta bort  ”pastiera” från pannan och lägg den på en fat.
Pronta!

Fördela ”pastiera di maccheroni” i mindre delar. Ät den antingen varm eller kall efter smak.
Buon appetito!

Pasta in bianco all´acciuga / Vit pasta med sardellfiléer

Gott, enkelt och snabbt recept på pasta som jag har lärt min av min man. Det blev snabbt en av barnens favoriträtt och därför tänkte jag att det också kunde bli en god pizza variant. Nu har våra barn två favoriter!

Ingredienser: 500 g pasta (fusilli eller spaghetti), 80 g sardellfiléer, 125 g svarta oliver med kärnor, 1 rödlök, 1 ½ dl olivolja extra vergine, färska kryddor (timjan, basilika eller persilja).

Hacka löken i små bitar.

Kärna ur och hacka oliverna grovt.

Värm upp olivoljan i pannan och fräs löken i några minuter på medel värme tills den mjuknar.

Tillsätt sardellfiléerna och sänk temperaturen till svag värme.

Blanda ingredienserna lite grann och fortsätt tillagningen tills sardellerna mjuknar och fördelas.

Tillsätt oliver…

…och färska kryddor. Jag använde färsk timjan.

Koka pasta. Smaka av innan tillagningstiden har gått ut så att du känner lite tuggmotstånd. Då är pastan ”al dente”.

Blanda kokt pasta med sås direkt i pannan.

Pasta all´acciuga pronta! Servera den varm!

Calzoni Napoletani, lika goda på landet som hemma!

...”calzone” betyder strumpa på italienska. Calzonen kommer ursprungligen från Puglia, där den kallas panzerotto och friteras i olivolja. I Napoli ugnsgräddas den dock, och den friterade varianten kallas för ”pizza fritta”…ur Pizza som i Italien.

Ta fram ekologiskt vetemjöl, vatten, färskjäst, olivolja extra vergine och havssalt.

Börja med att lösa upp jästen med lite vatten.

Tillsätt olivolja och blanda med vetemjölet. Tillsätt resterande vatten.

Arbeta ingredienserna noggrant i 20 minuter.

Degen ska kännas elastisk och slet. Låt den vila i 10 minuter.

När tiden har gått, platta till degen med en kavel.

Skär degen i mindre bitar, väg varje bit (ca 100 gr st), forma dem till  släta bullar. 

Pensla degbullarna lätt med olivolja. Lägg dem på plåt i kall ugn att jäsa i 6 timmar. Låt lampan vara tänd.

Gör i ordning ingredienserna till fyllningarna: mozzarella i strimlor, ekologisk koktskinka i bitar, tomatsås, kryddat köttfärs, stekt salsiccia i bitar, italiensk salami i bitar, stekta zucchini i skivorm färska spenat, pecorinoost. 

Färdigjästa degbullar.

Forma till ”calzone”: med händerna platta till en degbulle till en rund skiva.

Fyll den.

Vik ihop kanterna. 

Lägg calzone på en oljad plåt och pensla den med olivolja på ovansidan.

Fortsätt ……

……tills alla ingredienser tar slut.

När plåten är fylld, grädda dina calzoni i varmugn i 300° i ca 10 minuter.

Pronti!

Calzone med mozzarella och koktskinka.

Calzone med tomatsås, köttfärs, mozzarella och pecorino.

Calzone med spenat, mozzarella, salsiccia och salami. Smaklig måltid!

Gammelmormors köttbullar

Hon är 92 år, kan mycket om svensk husmanskost och visst lagar hon all mat utan något mått. Hon följer sin egen ”ögonkänsla”. För att lära mig av henne, fick jag väga alla ingredienser innan hon började blanda dem. Naturligtvist är det fortarande bara gammelmormors köttbullar som är barnens favoriter!

Ingredienser: 1 1/2 kg köttfärs av nöt, 3 ägg, 1 mtsk senap, 1 ½ tsk svartpeppar, 2 tsk salt, 2 dl ströbröd, 3 dl vatten, ca 50 g  smör till stekning.

Blanda noggrant alla ingredienser i en stor skål.

Blandningen ska resultera lite lös. Forma färsen till små köttbullar: blöt händerna med kallt vatten, så att färsen blir smidig att hantera. Ta upp ungefär 2msk färs.

Rulla den mellan händerna så att den får en jämn rund form. Ställ köttbullen på en fuktig tallrik.

Blöt händerna igen och förstätt att forma färsen till bullar tills blandningen tar slut.

Värm upp ca 2 msk smör i stekpanna.

När smöret är riktigt varmt, lägg i så många köttbullar som pannan rymmer så att det blir lite utrymme kvar emellan dem. Sänk stektemperaturen till medelvärme.

Efter några minuter, skaka pannan lite grann så att köttbullarna vänder på sig. Använd också en stekspade för att vända på alla. Fortsätt att steka några minuter till tills hela köttbullar är välstekta på utsidan. Dela en köttbulle i mitten för att se om den är tillräckligt stekt: den ska vara helt stekt utom en liten köttprick i mitten.

Nu lägger du köttbullarna i en rymlig kastrull med lock, så att de håller sig varma, saftiga och blir färdig genomstekta. Stek resten av köttbullarna.

Polpette pronte!