Ribollita eller Omkokt soppa med palmkål

Ordet ”ribollita” betyder ”omkokt”. Ribollita kommer från Toscana och har sitt ursprung i det gamla bondesamhället, då samma soppa värmdes upp flera gånger till flera måltider. Idag behöver vi inte värma upp den flera gånger om, men för att din soppa ska bli en Ribollita, ska den alltid tillagas  med två sorter kål, då den ena ska vara palmkål (cavolo nero)

Ingredienser:  1 palmkål, ½ vitkålhuvud, 4 färska tomater, 2 morötter, 1 purjolök, 1 selleristjälk, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 3 stora potatisar,  500 g kokta cannellini eller vitabönor (spara tillagningsvattnet), ca 1 dl olivolja extra vergine,  2 msk havssalt, svartpeppar

Kryddor: färskpersjlia och rosmarin

Hacka ¾ del av purjolöken

Frys in resten av purjolöken, så att du kan använda den till annan matlagning 

Hacka och tärna morötterna

Hacka  gul lök och potatis i små bitar. Skala vitlöksklyftan och hacka persiljan

Skölj av palmkålen och skär bort den grova nervtråden i mitten

Hacka nervtråden i små bitar

Skär palmkålsbladen och vitkålshuvudet i små bitar

Lägg tomaterna i kokande vatten i några minuter

Ta upp tomaterna ur vattnet, skala och hacka dem grovt

I en kastrull som rymmer ca 6 liter, fräs  den hackad gul löken och vitlöksklyftan i  2 msk olivolja. När löken har blivit mjuk, häll i alla hackade grönsaker  och kryddor utom vitkål och palmkålsblad

Krydda med rosmarin och tillsätt ca 3 msk olivolja. Rör om

Tillsätt kålen och rör om. Häll i ca 2 liter vattnet (använd gärna vattnet från bönorna)

Låt grönsakerna koka under lock på svag värme i ca 30 minuter

När grönsakerna är färdigkokta, salta och peppra

Mosa eller mixa 1/3 del av de kokta grönsakerna

Mosa heller mixa halva mängd bönor

Blanda de mosade bönorna i kastrullen

Blanda de mosade grönsakerna i kastrullen

Häll i resterande bönorna i soppan, rör om och din Ribollita är färdig

Nybakat bröd till soppan

Vid serveringen lägg gärna först några brödskivor i tallriken och fyll den sedan med soppan. Buon Appetito!