Pasta al salmone e zucchine/ Laxpasta med zucchini

Den här rätten har jag hittat på i stort behov av en snabbtillagad, nyttig och mjölkfri vardagsmiddag. Den tar bara 20 minuter att tillagas och det är ett utmärkt alternativ till kött

Ingredienser till 5 personer: 500 g laxfiléer, 1 ekologisk zucchini, 1 stor ekologisk gul lök, 1 vitlöksklyfta, saft av 1 citron, havssalt, svartpeppar, olivolja extra vergine.Börja med att koka pasta i en rymlig kastrull med salt vatten. Under tiden pastan tillbereds, stek laxfiléerna på svag värme i olivolja i en varm panna. Tillsätt salt och svartpeppar.

Skär zucchini och gul lök i tunna skivor. 

I en annan pannan, stek zucchini och gul löken i olivoljan och tillägg vitlöksklyftan.
Tillsätt salt och svartpeppar.

Vänd laxfiléerna i pannan under stekningen så att de får färg på alla sidor.
Så fort de blir ljusrosa inuti, är de färdiga.
Stäng av värmen så att filéerna behåller sin saftighet.
Så fort zucchini blir gulbruna är de också färdiga.

Blanda alltsammans och rör om försiktigt.
Tips: mixa zucchiniröran om du vill få en mer krämig konsistens eller bara för att ”gömma” dem ;)

När läxröran är färdig borde pastan också vara färdig. Glöm inte att koka pastan ”al dente”! Blanda laxröran och citronsaften i pastan, rör om och tillsätt extra olivolja eller peppar just före servering vid behov.
Pasta PRONTA! Smaklig måltid!

Vad sägs om en riktigt fylld Calzone alla Napoletana?

Snart blir det dags för kursen ”Baka pizza” med mig på Medborgarskolan! Jag ser verkligen fram emot den 24/1 för att få träffas, baka och prata om PIZZA tillsammans precis på samma sätt och lika GOOODA som hemma i Italien! 
Några platser kvar, läs mer på kursen "Baka pizza" 

Calzone alla Napoletana

Fyllda zucchini/Zucchine ripiene

Fyllda zucchini är jag uppväxt med. Min mamma lagade ofta fyllda grönsaker, åtminstone en gång i veckan.  Det var ett utmärkt sätt att variera matlagningen under dem årstiderna då vissa grönsaker fanns i överflöd: zucchine, auberginer (melanzane) och paprika (peperoni). Jag skäms nästan att berätta att detta är faktiskt första gången jag lagar denna recept sedan jag flyttat till Sverige men nu får jag skärpa mig: det gick ganska fort att laga den och det blev till och med en innehållsrik matlada nästa dag!

Ingredienser: 2 zucchini, 200 g köttfärs, 1 vitlöksklyfta, 2 färska tomater, havssalt, malen svartpeppar, 2 msk senap, 1 dl ströbröd, olivolja extra vergine, (riven parmesan).
Skölj av, ansa och dela zucchini i mitten längs längden.
Ta ur inkråmet och skär det i mindre bitar.

Värm upp 2 msk olivolja i stekpannan med vitlöksklyftan. Tillsätt inkråmet och låt den mjukna upp. Krydda med salt och svartpeppar. 

Blanda köttfärsen i en bunke med det tillagade inkråmet, senap, ströbröd, salt och peppar.
Vid behov tillsätt en skvätt vatten.

Pensla zucchini både utåt…

…och inåt med olivolja.

Skölj av och skär tomaterna i tunna halvskivor.

Fyll zucchini med köttblandningen och dekorera dem med tomatskivorna.

Ställ zucchini i varm ugn i 180° i ca 15 minuter.

När zucchini är färdiga, strö över riven parmesan och servera dem varma!
(Ingen parmesan på min bild☺
Tips! Tillaga aubergine eller paprikor på samma sätt och bjud på flera sorter fyllda grönsaker på samma gång!