Äntligen Pasta: cannelloni eller fettuccine ikväll?

Att baka egen pasta är enkel. Var bara beredd att knåda en stund….;)

Ingredienser: 10 ägg, 1 kg mjöl av durumvete, 2 msk olivolja extra vergine (räkna alltid 1 ägg per 100 g mjöl), lite vetemjöl. Tips: använd ej salt i degen, annars går din pasta sönder under kokningen. Saltet tillsätts i vattnet istället. 

Blanda 1 ägg i taget i mjölet samt olivoljan.

Använd en spade i början om du vill.

Fortsätt att knåda degen med händerna. Stjälp degen på bakbordet så att du lättare kan fortsätta att knåda den tills den blir  slät och elastisk.

Knåda degen i minst 15 minuter. Ju längre du knådar desto starkare blir glutenskeletten. Tips: för att veta om du har knådat tillräkligt längre, skär degen och titta på den. Ju mindre hål i degen, desto bättre knådad är din deg.

Slå in degen i plastfolje och låt den vila i kylskåpet ca 1 timme.

Dags för att kavla ut till pastaplattor. Börja med att skära degen i mindre skivor.

Mjöla skivorna lite grann med vetemjöl.

Platta till varje skiva till ett par millimeter tjockaskivor. Du kan göra detta antingen med en kavel, eller med pastamaskin (som på bilden)

Vik pastaplattan flera gånger och kör den igen igenom pastamaskinen (eller med kaveln)så att plattan både plattas till och knådas lite mer.

Jag använder en pastamaskin men om du använder kaveln: platta till de tjocka pastaskivorna och sätt ihop dem så att du får flera färdiga skivor som är ca 30 cm i diameter. När dina pastaplattor är ca 2 millimeter tjocka, låt de torka en stund på bakbordet. Mjöla dem.

Cannelloni: skär pastaplattorna så att du får 10-15 cm långa plattor. Gör en fyllning på hackadspenat, mozzarella, parmesan, ricottaost, salt, peppar, moskotnöt och 1 ägg. nLägg ca 2 msk spenatfyllningen på varje platta.

Rulla ihop plattorna så att de blir till ”cannelloni”

Grädda cannelloni: lägg dem i en ugnsform täckt med tomatsås på botten.

Täck sedan cannelloni med mer tomatsås och, om du tycker om, med besciamella sås. Strö på lite parmesan och grädda i varm ugn i 200° i ca 30 minuter (är du inte säker att cannelloni  är färdig gräddade, ta en pastabit och smaka!)

Fettuccine: skär pastaplattorna så att de blir ca 30 cm långa.

Skär sedan varje platta till 1 cm breda strimlor, med maskin eller för hand.Om du har kavlat ut en tunn och rund pastaplatta, rulla ihop den och skär 1 cm breda snitt i den; rulla ut varje snitt och dina fettuccine är färdiga.
Låt torka dina fettuccine en stund på bakbordet (glöm inte att mjöla dem lite grann!)

Koka fettuccine i saltat vatten 3- 5 minuter

Servera fettuccine med en enkel tomatsås. Super gott! VIVA LA PASTA!