Inlagd och senapssill/Aringhe in salamoia ed alla senape

Min älskade svenska kokbok från 1960, som jag fick av moster Anita för några år sedan,  ger mig ett intressant inblick från det äldre svenska köket. I den står det :” När det gäller att tillreda salt sill har vi i Sverige visat en mycket stor fantasi och uppslagsrikedom. Ingen annanstans finns det så många sillinläggningar och sillrätter som i Skandinavien”. Här kommer mitt lilla bidrag till sillbordet! Trevlig midsommar! 

Min älskade svenska kokbok från 1960, som jag fick av moster Anita för några år sedan,  ger mig ett intressant inblick från det äldre svenska köket

Ingredienser till inlagd sill: 4 st urvattnade saltsillfiléer (1 bruk 400 g).
Lag: vatten 1 ½ dl,  ättiksprit 5 msk, rårörsocker 1 dl, kryddpeppar 1 msk, enbär ½ msk, tunt skivad rödlök 1 st, lagerblad 4 st.

Skölj sillen och skär dem i 1 cm-tjocka skivor

Koka upp lagen och låt den kallna.
(Du kan mäta och koka upp lagen till båda sillsorterna direkt)

Stött kryddpeppar grovt

Stött enbär grovt

Varva i en burk sillen med kryddor, lök och en hel lagerblad.

Häll på den kallna lagen. Din inlagda sill är färdiga!
Ställ burken i kylskåpet i ett dygn före serveringen.

Ingredienser till Senapssill:  4 st urvattnade saltsillfiléer (1 bruk 400 g).
Lag: vatten 1 ½ dl,  ättiksprit 5 msk, rårörsocker 1 dl.
Sås: skånsk senap 3 msk, rårörsocker 1 msk, vitvins vinäger 2 tsk, olivolja extra vergine 4 msk, lag 3 msk, ½ dl finhackad dill 

Skölj sillen och skär dem i 1 cm-tjocka skivor

Koka upp lagen och låt den kallna.
 Lägg undan drygt 3 msk lag som du ska använda till såsen.

Låt sillen ligga i den kallna lagen över en natt i kylskåpet.

På morgonen: finhacka dillen

Rör ihop såsen och blanda ner de väl avrunna sillbitarna

Senapssillen är färdig! Trevlig midsommar!

Bavette alle cozze/Bavette med blåmusslor

En utmärkt sommarrätt som tar bara 30 minuter att  tillagas! Du kan också byta ut bavette med spaghetti eller med linguine! Buon appetito!

Ingredienser: 500 g bavette, 2 kg blåmusslor med skal, 3 st scharlottenlök, ca 1 dl olivolja extra vergine, 1 knippe färsk persilja, 6 st ekologiska hela skalade tomater, 2 st vitlöksklyftor, en liten bit torkad chili. Vitt vin till servering

Skölj av musslorna i kallt vattnet och ta bort ”skägget” om det finns

Fräs vitlök i olivoljan i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg

Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3–5 minuter under lock.
Musslorna kommer att öppna sig. Kasta dem som inte har öppnat sig!

Medan musslorna kokar, finhacka persiljan och skär lökarna i små bitar

Ta upp musslorna och skala dem utom några stycken.
Lägg undan allt utom ett antal skalade musslor och spadet. 

Värm upp en stor panna, häll i olivolja och fräs de hackade lökarna

Tillsätt den hackade persiljan och en liten bit torkad chili

Lägg nu några skalade musslor i pannan och tomaterna.

Låt ingredienserna koka på svag värme en stund 

Sila spadet genom en handduk

Häll det silade spadet i pannan, rör om och låt såsen koka ihop ca 10 minuter till.
Smaka av och tillsätt lite havssalt vid behov

Tillsätt nu resten av musslorna, skalade och icke skalade, i såsen. 

Rör om, stäng av plattan och låt såsen vila under lock tills bavette blir färdigkokta ”al dente”

Häll bavetten i pannan och blanda dem försiktigt i såsen.

Bavette alle cozze pronte!
Dekorera varje portion med färska persiljeblad och musslor med skal.