Bavette alle cozze/Bavette med blåmusslor

En utmärkt sommarrätt som tar bara 30 minuter att  tillagas! Du kan också byta ut bavette med spaghetti eller med linguine! Buon appetito!

Ingredienser: 500 g bavette, 2 kg blåmusslor med skal, 3 st scharlottenlök, ca 1 dl olivolja extra vergine, 1 knippe färsk persilja, 6 st ekologiska hela skalade tomater, 2 st vitlöksklyftor, en liten bit torkad chili. Vitt vin till servering

Skölj av musslorna i kallt vattnet och ta bort ”skägget” om det finns

Fräs vitlök i olivoljan i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg

Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3–5 minuter under lock.
Musslorna kommer att öppna sig. Kasta dem som inte har öppnat sig!

Medan musslorna kokar, finhacka persiljan och skär lökarna i små bitar

Ta upp musslorna och skala dem utom några stycken.
Lägg undan allt utom ett antal skalade musslor och spadet. 

Värm upp en stor panna, häll i olivolja och fräs de hackade lökarna

Tillsätt den hackade persiljan och en liten bit torkad chili

Lägg nu några skalade musslor i pannan och tomaterna.

Låt ingredienserna koka på svag värme en stund 

Sila spadet genom en handduk

Häll det silade spadet i pannan, rör om och låt såsen koka ihop ca 10 minuter till.
Smaka av och tillsätt lite havssalt vid behov

Tillsätt nu resten av musslorna, skalade och icke skalade, i såsen. 

Rör om, stäng av plattan och låt såsen vila under lock tills bavette blir färdigkokta ”al dente”

Häll bavetten i pannan och blanda dem försiktigt i såsen.

Bavette alle cozze pronte!
Dekorera varje portion med färska persiljeblad och musslor med skal.