CANTUCCI eller CANTUCCINI, mandelkakor från Toscana

Vad nöjd jag blev när jag fick lära mig hur man bakar egna cantucci av min väninna Laura. Jag brukar bjuda på sådana typiska italienska kakor då och då: de blir så knapriga (och ej ”hårda”), smakfulla i sin friska doft av citron. Dessutom innehåller de varken smör eller mjölk och har därför passat utmärkt för mig på barnkalas som ”mjölkfri” alternativ att bjuda på! Bjud vuxna istället att doppa dina hembakade Cantucci i en skvätt Vino Santo! 

Ingredienser till ca 50 st cantucci eller ca 80 st små cantuccini: ekologiskt vetemjöl 600 g, ekologiskt rårörsockr 350g, ekologiskt vanjlpulver 1 tsk, 3 tsk bakpulver 1 nypa havssalt, 3 st ekologiska hela ägg + 2 st äggvitor, ½ apelsin både saft och skal, ½ citron både saft och skal. Till fyllning: 200 g oskalade mandelkärnor. Till pensling: 2 st ekologiska äggulor.

Skala mandelkärnorna: lägg mandlarna i en kastrull med kokande vatten i. Så fort mandelkärnorna flyter upp till ytan, ta ur dem och skala dem.

Nu kommer skalen att lossna lätt

Rosta mandelkärnorna i 200° varm ugn tills de får guldbrun färg (ca 10 min). Ställ dem undan. 

Blanda de torra ingredienserna i en skål: vetemjöl, rårörsocker, vaniljpulver, bakpulver och havssalt.

Tillsätt 3 hela ägg och 2 äggulor, saft och skal av ½ citron och saft och skal av ½ apelsin.

Rör om och knåda degen tills den får en jämn yta och får en stadig konsistens.

Fördela degen i 4 st degrullar  3 cm tjocka (eller 6 st smalare degrullar om du vill ha mindre cantucci). Fyll varje rulle med de rostade mandelkärnorna. För ihop kanterna på varje rulle mot varandra så att mandelkärnorna blir helt täckta av deg.

Pensla rullarna med äggulorna.

Grädda rullarna i 180° varm ugn i 15 minuter.Ta ur ugnen och med hjälp av en vass kniv skär 1 cm breda tvärsnittar (cantucci) i degrullarna.

Vänd varje kaka på sidan och ställ plåten tillbaka i ugnen i 15 minuter till.

Cantucci är färdiga när de får en gyllenbrun yta. Låt dem svalna en lång stund så att de får sin särskilda knapriga konsistens. 

Spara dina färdiga Cantucci i en ansluten kakburk i skafferiet…så länge du klarar av att inte äta upp alla på en gång!

Tomatsås med salsiccia/Sugo di pomodoro alla salsiccia

Min mamma i Italien brukar fortfarande betrakta söndagslunchen som den viktigaste måltiden i veckan, på samma sätt hon gjorde när alla barn bodde hemma och familjen samlades runt det dukade bordet kl 13.00 varje söndag. Då kunde vi njuta av en ”extra god” måltid tillsammans när första rätten alltid bestod (och består) av hemlagad pasta med tomatsås. Tomatsåsen med salsiccia kunde vara en uppskattad variant. Jag tycker att  den här såsen är så god, lätt och snabb tillagad att du kan servera den lika bra mitt i arbetsveckan, när tiden till matlagningen är knapp, så som till en flera rätters helgmiddag!

Ingredienser: 1 kg ekologiska helskalade tomater, 5 st färska salsiccia, 1 gul lök, en liten bit färsk chili, ca 1 mtsk torkad eller färsk rosmarin, ca 1 dl ekologisk olivolja extra vergine, färsk basilika, havssalt. Pasta: färsk eller torr (i paket) 1 kg.

Värm olivoljan i en rymlig panna och tillsätt rosmarin, chili peppar och grovhackad gul lök. Stek tills löken får färg utan att den bränns.

Tillsätt salsicciakorvarna skurna i 1 cm små bitar (skinnet kan sitta kvar).
Stek dem så att allt kött får färg. Häll i extra olivolja vid behov.

Mixa tomaterna och såsen i pannan med de övriga ingredienserna
(min panna var för liten så jag stekte och hällde allt i en större kastrull)

Rör om i panna/kastrull, tillsätt havssalt efter egen smak, färska basilikablad och koka såsen på svag värme i ca 20 minuter. Din pastasås med salsiccia är färdig!

Tips! Använd din tomatsås med salsiccia till vilken pastavariant som helst, glöm bara inte att, när pastan är färdigkokt, smaksätta all pasta med en del av tomatsåsen innan du fördelar resten av såsen på varje portion. Tomat- och salsicciasmaken kommer att sätta sig ordentligt på varje tugg!

Flera recept på pastasåser:
 Pesto alla genovese, All´amatriciana, Alla carbonara, All´acciuga, Alle cozze, Al pomodoro.
Viva la Pasta!