Italiensk Julkaka: Pandoro eller Gyllene Bröd!

Pandoro är den klassiska italienska julkakan, kornformad stjärna toppad med florsocker, och  som har sitt ursprung i norra Italien: Veneto. Redan 1894 får Pandoro sin patent i Verona, men den hade i alla fall länge funnits på de rikas matbord. Idag äts Pandoro i hela Italien, den har alltid en plats på julbordet, bredvid de många andra regionala julbakelserna.
Jag bakar min egen Pandoro sedan några år tillbaka och har lärt mig att färska ingredienser av kvalité blir avgörande för hur kakan smakar. Den mjuka och vaniljdoftande Pandorosskivan smälter i munnen då!

Pandorostillagningen består av fyra faser (Fördeg, Deg 1, Deg 2, Inkavling). Total tillagningstid: 12-14 timmar.
Totala ingredienser för 1 st Pandoro: 500 g ekologiskt vetemjöl, 135 g ekologiskt rårörsocker, 180 g ekologiskt smör, 4 st ekologiska ägg, 18 g färsk jäst, 1 tsk havssalt, 2 tsk äkta ekologiskt vaniljpulver eller  frön av 1 st vaniljstång , extra smör till formen, florsocker till garnering.

Ingredienser till Fördeg:15 g färsk jäst, 60 g ljummet vatten, 50 g ekologiskt vetemjöl, 10 g ekologiskt rårörsocker, 1 st äggula. Börja med att blanda jäst och vatten i en skål.

Tillsätt resten av fördegens ingredienserna: vetemjöl, socker, äggula

Rör om ordentligt och låt den flytande fördegen vila i rumstemperatur tills den blir dubbel så stor, ca 1 timme.

Dubbel så stor på bara en timme! Nu är det dags för Deg 1.
Då behöver du: 3 g färsk jäst , 2 tsk ljummet vatten, 300 g ekologiskt vetemjöl, 25 g rårörsocker, 1 st ägg, 30 g  rumstempererat ekologiskt smör.

Börja med att smälta 3 g jäst i ljummet vatten i ett glas. Tillsätt sedan den smälta jästen,…

…. vetemjöl, socker  och ägg i skålen med fördegen.

Rör ihop och knåda degen med händerna i några minuter.
Tillsätt smöret och knåda degen ordentligt tills den får en elastisk och jämn konsistens.
Låt den jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 20 minuter.

Efter vilan är det dags för Deg 2.
Du behöver nu: 200 g ekologiskt vetemjöl, 100 g ekologiskt rårörsocker, 2 st ägg,
1 msk havssalt, 2 tsk äkta vanilj pulver eller frön av 1 vaniljstång.

Tillsätt vetemjöl, socker, ägg, havssalt, vaniljpulver till första degen.
Stjälp degen på bakbordet och arbeta och knåda den med händerna i 10 minuter.

Lägg degen i en skål smord med smör.
Täck skålen med plastfolje och låt din deg vila i rumstemperatur till dubbel storlek (ca 1 ½ timme).

När degen har blivit dubbel så stor igen, ställ degen i kylskåpet 20 minuter och sedan blir det dags för inkavling: du behöver ca 150 g rumstempererat smör. Stjälp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda den lite grann. 

Kavla försiktigt ut den till en 2-3 centimeter tjock  fyrkantig platta.
Lägg smöret mitt på degplattan.

Vik över alla fyra änderna av degplattan mot mitten så att smöret täcks.

Kalva försiktigt ut degen igen på längden. Smöret kommer att fördelas i degplattan.

Vik över höger och vänster ände av degplattan mot mitten.

Slå in degen i plastfolje och ställ den att vila i kylskåpet i 20 minuter.
När tiden har gått upprepa samma 2 gånger till: kavla ut, vik och ställ degen att vila i kylskåpet i 20 minuter.

Efter sista gången: med händerna smorda av smör, snurra degen på bakbordet och forma den till en rund bulle. 

Smörj formen till pandoro med mycket smör.
Lägg degbullen i formen med den ”fula” kanten uppåt.

Låt den jäsa i ugnen med tänd lampa tills degen når formens kanter (i ca 6 timmar)

Grädda din Pandoro i 170° i 15 minuter och i 160° i 25 minuter till.
 Täck med aluminiumfolje så att toppen inte bränns.
Tiden är i alla fall ungefärlig: testa med en brödsticka om Pandoro är färdiggraddad.

Låt Pandoro kallna lite och vänd sedan den upp och ner på ett fat.
Bellissimo e pronto da mangiare! Ät den som den är!
eller

 Pudra gärna din Pandoro, just före serveringen, med florsocker: nu är den lika en insnöad bergstopp!
GOD JUL till er alla!
Konserverings tips: slå in den i plastpåse och ställ påsen i en kakburk så att den håller sig färsk ett par dagar,
annars går den bra att frysa in och värma den några minuter i ugnen just innan serveringen.

Något att värma sig med: Minestra di fagioli

Minst en gång i veckan tillagar jag någon sorts soppa, både vinter och sommar. Jag tycker att soppor är väldigt nyttiga och praktiska: du kan tillaga en soppa med nästan vilka ingredienser som helst redan kvällen innan med stor fördel. Bara en sak att tänka på: om du väljer att ha lite pasta eller ris i, kalla gärna den för Minestra! Här lagar jag en ”Minestra med bönor” med några av säsongens grönsakerna.

Ingredienser: 400 g kokta ekologiska vita bönor (eller 250 g torkade), 400 g kokta ekologiska kydney bönor (eller 250 g torkade), 500 g ekologiska hela skalade tomater, 2 st ekologiska morötter, 1 st ekologisk gul lök, 1 st ekologisk rödlök, några blad palmkål (cavolo nero), 200 g risoni pasta, 2 st vitlöksklyftor, havssalt, svartpeppar, (extra kryddor: torkad chilipeppar, vitpeppar), olivolja extra vergine

Om du använder torkade bönor: börja med att koka bönorna i dubbel så mycket saltat vatten i ca 40 minuter. Spara tillagningsvattnet. 

Värm upp olivoljan extra vergine i en stor kastrull med vitköksklyftorna. Låt vitlöken få lite färg.

Hacka gul löken och rödlöken, häll dem i kastrullen. 

Tärna morötterna och häll den i kastrullen. 

Rör ihop, tillsätt extra olivolja och fräs grönsakerna tills morötterna mjuknar lite grann.

Skölj av palmkålen och skär bort den grova nervtråden i mitten. 

Skär palmkålsbladen i små bitar och häll dem i kastrullen.

Hacka nervtråden i mindre bitar: lägg bitarna i en fryspåse och spara dem i frysen för din nästa sopp/gryt tillagning.

Mixa tomaterna och blanda dem med resten av ingredienserna.

Rör ihop ingredienserna i kastrullen och tillsätt de kokade bönorna med ca 7 dl extra vatten. Om du kokar bönorna själv: tillsätt de kokade bönorna och deras tillagningsvatten. 

Låt ingredienserna koka på svag värme i ca 20 minuter. 

Soppan ska vara ganska flytande och därför ännu mer vatten vid behov. 

Salta och peppra.

Mixa eller mosa ca hälften av bönorna

Häll tillbaks de mosade bönorna i kastrullen så att din soppa får en mustigare konsistens. 

Smaksätt med extra kryddor: jag använde lite torkad chilipeppar.

När soppan börjar koka, häll i risoni pasta. Rör ihop så att risoni inte fastnar på botten av kastrullen. Koka risoni i några minuter. Stäng av värme när risoni är ”al dente” (har tuggmotstånd). 

Nu har din soppa blivit en Minestra! 

Låt den vila under lock en stund före servering. 

Jag serverade min Minestra di fagioli varm med surdegsbröd. 

Che buona, va` god!