Jag bakar min egen Pandoro sedan några år tillbaka och har lärt mig att färska ingredienser av kvalité blir avgörande för hur kakan smakar. Den mjuka och vaniljdoftande Pandorosskivan smälter i munnen då!
 |
| Pandorostillagningen består av fyra faser (Fördeg, Deg 1, Deg 2, Inkavling). Total tillagningstid: 12-14 timmar. Totala ingredienser för 1 st Pandoro: 500 g ekologiskt vetemjöl, 135 g ekologiskt rårörsocker, 180 g ekologiskt smör, 4 st ekologiska ägg, 18 g färsk jäst, 1 tsk havssalt, 2 tsk äkta ekologiskt vaniljpulver eller frön av 1 st vaniljstång , extra smör till formen, florsocker till garnering. |
 |
| Ingredienser till Fördeg:15 g färsk jäst, 60 g ljummet vatten, 50 g ekologiskt vetemjöl, 10 g ekologiskt rårörsocker, 1 st äggula. Börja med att blanda jäst och vatten i en skål. |
 |
| Tillsätt resten av fördegens ingredienserna: vetemjöl, socker, äggula |
 |
| Rör om ordentligt och låt den flytande fördegen vila i rumstemperatur tills den blir dubbel så stor, ca 1 timme. |
 |
| Dubbel så stor på bara en timme! Nu är det dags för Deg 1. Då behöver du: 3 g färsk jäst , 2 tsk ljummet vatten, 300 g ekologiskt vetemjöl, 25 g rårörsocker, 1 st ägg, 30 g rumstempererat ekologiskt smör. |
 |
| Börja med att smälta 3 g jäst i ljummet vatten i ett glas. Tillsätt sedan den smälta jästen,… |
 |
| …. vetemjöl, socker och ägg i skålen med fördegen. |
 |
| Rör ihop och knåda degen med händerna i några minuter. Tillsätt smöret och knåda degen ordentligt tills den får en elastisk och jämn konsistens. Låt den jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, ca 20 minuter. |
 |
| Efter vilan är det dags för Deg 2. Du behöver nu: 200 g ekologiskt vetemjöl, 100 g ekologiskt rårörsocker, 2 st ägg, 1 msk havssalt, 2 tsk äkta vanilj pulver eller frön av 1 vaniljstång. |
 |
| Tillsätt vetemjöl, socker, ägg, havssalt, vaniljpulver till första degen. Stjälp degen på bakbordet och arbeta och knåda den med händerna i 10 minuter. |
 |
| Lägg degen i en skål smord med smör. Täck skålen med plastfolje och låt din deg vila i rumstemperatur till dubbel storlek (ca 1 ½ timme). |
 |
| När degen har blivit dubbel så stor igen, ställ degen i kylskåpet 20 minuter och sedan blir det dags för inkavling: du behöver ca 150 g rumstempererat smör. Stjälp degen på ett lätt mjölat bakbord. Knåda den lite grann. |
 |
| Kavla försiktigt ut den till en 2-3 centimeter tjock fyrkantig platta. Lägg smöret mitt på degplattan. |
 |
| Vik över alla fyra änderna av degplattan mot mitten så att smöret täcks. |
 |
| Kalva försiktigt ut degen igen på längden. Smöret kommer att fördelas i degplattan. |
 |
| Vik över höger och vänster ände av degplattan mot mitten. |
 |
| Slå in degen i plastfolje och ställ den att vila i kylskåpet i 20 minuter. När tiden har gått upprepa samma 2 gånger till: kavla ut, vik och ställ degen att vila i kylskåpet i 20 minuter. |
 |
| Efter sista gången: med händerna smorda av smör, snurra degen på bakbordet och forma den till en rund bulle. |
 |
| Smörj formen till pandoro med mycket smör. Lägg degbullen i formen med den ”fula” kanten uppåt. |
 |
| Låt den jäsa i ugnen med tänd lampa tills degen når formens kanter (i ca 6 timmar) |
 |
| Grädda din Pandoro i 170° i 15 minuter och i 160° i 25 minuter till. Täck med aluminiumfolje så att toppen inte bränns. Tiden är i alla fall ungefärlig: testa med en brödsticka om Pandoro är färdiggraddad. |
 | |
| Låt Pandoro kallna lite och vänd sedan den upp och ner på ett fat. Bellissimo e pronto da mangiare! Ät den som den är! eller |
 |
| Pudra gärna din Pandoro, just före serveringen, med florsocker: nu är den lika en insnöad bergstopp! GOD JUL till er alla! Konserverings tips: slå in den i plastpåse och ställ påsen i en kakburk så att den håller sig färsk ett par dagar, annars går den bra att frysa in och värma den några minuter i ugnen just innan serveringen. |
Enligt dina bilder så använder du 6 ägg och inte fyra? Någon annan ingrediens som inte nämns? :(
SvaraRadera