Colomba Pasquale

Colomba har blivit ett måste på mitt påskbord. 
Namnet betyder ”duva”, både formen och den vita glasyren ska påminna om fredsduvan. Den här kakan kommer ursprungligen från Lombardia där den skapades i början av 1900-talet och har sedan dess spridits snabbt i resten av landet. En av myterna runt Colomba berättar att under Medeltiden, då Kungen Alboino hade erövrat staden Pavia, fick han en sådan duvformad och söt kaka av en bagare i staden som ville med gåvan bringa fred med kungen.

Börja med fördeg: 3 g färskjäst, 35 g ekologiskt vetemjöl, 2 msk  rumstempererat vatten.

 

Blanda ingredienserna till en liten bulle. Täck med plastfolje och lät den jäsa en hel natt.

På morgonen: blanda fördegen med 50 g ekologiskt vetemjöl och 2 msk rumstempererat mjölk. 

Täck med plastfolje och låt den jäsa tills den blir dubbel så stor (ca 3 timmar)

Övriga ingredienser: 75 g mjukt smör, 70 g ekologiskt socker, 180 g rumstempererat mjölk, 1 ägg, 1 äggula (spara äggvita till glasyren), 250 g ekologiskt vetemjöl, ½ tsk ekologiskt vanjlipulver, ½ tsk salt, 25 g finhackade mandlar, 1 rivet citronskal, ½ rivet apelsinskal, 100 g kanderade apelsinskal (mina är hemmagjorda), 100 g oskalade mandlar. 

Blanda noga alla ingredienser utom hela mandlar och citron- och apelsinskal.

Tillsätt alla skal, kanderade med.

Tillsätt mandlar.

Stjälp upp degen i den smorda formen. Låt den jäsa i kall ugn tills degen nästan når formens kant. (ca 4 timmar).

Vispa samma alla ingredienser till glasyren: 1 äggvita, 50 g hackade mandlar, 100 g ekologiskt socker, 10 g vatten.

När kakan är färdigjäst, pensla den med glasyren.

Dekorera den med några mandlar. Strö på lite pärlsocker. Grädda i 190° i 35 minuter. Kontrollera också med tandpetare att gräddning är klar.

Pronta!

Buona Pasqua!

Zucchine e melanzane arrostite/ Grillade aubergine och zucchini

Lätt, snabbt och smakfullt. Gott till middag eller som pålägg på rostat bröd.

Ingredienser: 1 aubergine eller 1 zucchini eller båda, olivolja extra vergine, havssalt, 1 msk balsamvinäger eller vittvinsvinäger. Tillagningstid: 15 minuter.

Skölj grönsakerna och skär dem i så tunna skivor som möjligt.

Lägg skivorna på en plåt täckt med ugnspapper. Grilla dem i 200° varm ugn i några minuter tills dem blir gulbruna.

Lägg dem i en skål och ringla allt med olivolja och balsamvinäger. Salta. Servera!
Tips: om du låter dina ugnsgrillade zucchini och aubergine stå i kylskapet några timmar före servering, blir de saftigare och mer smakrika.

Scaloppine di pollo al limone/ Scaloppine med kyckling och citron.

Ordet ”scaloppina” kommer från franska ”escalope”. I det italienska köket används det för att beteckna tunna skivor av nötkött, fläsk, kalkon eller kyckling utan senor eller fett som sedan mjölas och steks i smör. 

Ingredienser: 300 gr kycklingsfiléer, 50 gr smör, 50 gr vetemjöl, 1 kvist timjan  eller rosmarin, havssalt, svartpeppar. 

En citron.

Skär filéerna i tunna skivor och mjöla dem på båda sidor.

Värm upp stekpannan och lägg i ca 40 gr smör tillsammans med timjan.

Bryn fileèrna i det varma kryddade smöret på båda sidor tills köttet är genomstekt.

Ta bort köttet från pannan och, utan att stänga av värme, lägg i resterande smör, 2 msk mjöl och saft från halva citronen. Rör om snabbt.

Häll citronsåsen på dem färdiga fileerna. Servera varmt med stekt potatis och grönsaker. Klart och gott på bara 20 minuter!

I helgen var jag i Rom.

Utöver vädret njöt jag av en trevlig pizzakväll på pizzeria ”Alla Corte dei Borboni” i Ostia. Där bakas fantastiska pizzor enligt riktlinjerna från Associazione Verace Pizza Napoletana. Pizzabagaren har fått flera utmärkelser: Italiensk mästare ”Pizza Napoletana” (2008),  Europeisk mästare ”Pizza Classica” (2008), World Cup Pizza Champion ”Pizza Margherita” (2008), Internationell mästare ”Pizza Napoletana” (2009). Riktigt gott!