Pane alle olive/ olivbröd till kvällssoppa

Smarrigt och snabbt tillagat bröd. Super Buoooono! Att tänka på: baka mycket, det tar snabbt slut.

Till degen: 20 g färsk jäst, 5 dl fingervarmt vatten, 5 dl ekologiskt dinkelmjöl, 10 dl ekologiskt vetemjöl, 1 msk ekologisk olivolja extra vergine, 2 tsk havssalt.
Till fyllningen: 10 st svarta kalamata oliver, olivolja extra vergine, torkad oregano.
Låt degen jäsa i en timme. Sätt ugnen på 220°.
Forma den jästa degen till 3 avlånga limpor direkt på bakplåtspappret.
Försök att inte använda extra mjöl, degen ska vara kladdig.
Fyll dem med oliver och smaksätt dem med några droppar olivolja (som ger extra arom och saftighet). Knyt ihop degkanterna mot mitten så att fyllningen täcks.
Häll en tunn stråle olivolja längs mitten av brödlängden och garnera med torkad oregano.
Grädda i varm ugn tills bröden får riktig gul-brun färg!

Giardiniera (=trädgårdsmästarinna) eller Italienska Pickles

Det här receptet har jag fått av min mamma som lärde sig av min gudmor för länge sedan. Jag kommer så väl ihåg min mamma står vid spisen med stora puttrande kastruller fulla med hackade grönsaker medan i köket sprider sig en tydlig doft av vinäger! Giardiniera är faktiskt en gammal italiensk konserverings metod för grönsaker som kokas i vinäger. Jag läste här om dagen att redan på slutet av 1800-talet, genom de italienska migranterna, blev Giardiniera känd i Usa där den kallas för ”pickles”. Du kan använda Giardiniera som tillbehör till annan maträtt eller för sig som en del av en italiensk antipasto tillsammans med olika charkprodukter.

Ingredienser: 900 g blandade grönsaker (paprika, selleri, haricots verts), 100 g olivolja extra vergine, 250 g vitvins vinäger, 200 g vatten, 1 msk socker, ½ msk havssalt. Du kan använda morötter och blomkål också, bara den totala mängd grönsaker är detsamma.

Börja med att ansa och skära grönsakerna: selleri i små bitar, paprika i strimlor och haricos verts i 4-5 cm avlånga bitar.

I en stor kastrull koka ihop olivolja, vinäger, salt och socker.

Häll i den kokande vätskan alla grönsaker utom paprika. Låt dem koka i ca 10 minuter.

När 10 minuter har gått, häll i paprika och koka alla grönsaker ca 10 minuter till. Paprikan ska vara kokt samt behålla lite tuggmotstånd.

Sterilisera glasburkarna:  i mikrovågsugn, fyll burken med vatten och värm den i mikron i 2 minuter; i vanlig ugn,  ställ de rena glasburkarna och lock i  ugnen i 125° i 15 minuter.

Sila de kokta grönsakerna och fyll burkarna med dem. Spara vätskan.

Häll nu vätskan ovanpå grönsakerna. Sätt locken på. Färdig Giardiniera!

Låt din Giardiniera vila ett par dagar före användning i kylskåpet. Du kan spara den i skafferiet upp till 2-3 månader. Smaklig måltid!

Risotto allo zafferano eller alla milanese?

Risotto allo zafferano (=saffransrisotto) och Risotto alla milanese (=från Milano) kommer från Lombardiet, norra Italien. Båda recept innehåller saffran och därför förväxlas de ofta med varandra. Jag skulle säga att Risotto allo zafferano är egentligen en mildare och modernare variant av den traditionella Risotto alla milanese. Både benmärg och köttbuljong  är grundingredienser vid tillagningen av en traditionell Risotto alla milanese. I den mildare varianten, saffransrisotto, byts dessa ingredienser ut med vitt vin och grönsaksbuljong. Laga den varianten som passar din smak bäst. Jag själv lagade en saffransrisotto. Laga den gärna till fisk,  kött , bara grönsaker eller till en klassisk italiensk ”Ossobuco alla milanese”:
http://caterinasmat.blogspot.se/2013/04/ossobuco-alla-milanese.html

Börja med att göra i ordning en enkel grönsaksbuljong:
1 rödlök, 1 selleristjälk, 1 morot, 1 potatis, 2 liter vatten, 1 msk havssalt.
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka dem tills potatisen och moroten är färdigkokta.
Den silade buljongen behövs till ristillagningen.

Övriga ingredienser: 6 dl arborioris, 2 påsar saffran , 200 g smör, 1 finhackad gul lök, 1 ½ dl vitt vin, 100 g riven ”grana padano”ost.

Sätt på medel värme och smält 150 g smör i en stor kastrull.

Häll i den finhackade gul löken. Stek den tills den mjuknar utan att den får färg.

Nu blir det dags att rosta riset: häll arborioriset i kastrullen med smör och lök.
Rör om hela tiden så att riset blandas ordentligt med övriga ingredienser och rostas utan att brännas eller fastna på botten. Denna operation går väldigt fort! Så fort riset är rostat, häll i vinet hela tiden under omrörning. Låt vinets alkohol ånga bort i ett par minuter genom att fortsätta omrörning tills hela vätska absorberas av riset.

Sänk värme och börja nu tillsätta buljongen lite i taget.
Så fort riset sväller och buljongen absorberas, tillsätt extra buljöng.
Spara ett halv glas buljong.

Fortsätt ristillagningen tills buljongen tar slut.
Viktigt att tänka på: riset ska resultera lös och med lite tuggmotstånd vid avslutningen!

Ta bort kastrullen från värme. Blanda saffranspulver i glaset med den sparade buljongen.
Rör om och häll vätskan i risotton. Blanda din risotto noggrant så att den får en jämn gul färg.

Nu ska du ”mantecare”(= traditionell matlagningsteknik vid tillagning av risotto):
sätt kastrullen på låg värme och tillsätt 50 g smör i risotton.
Rör om hela tiden så att det inte fastnar på botten.

Blanda ner riven grana padano.
De smälta ingredienserna kommer att ge din risotto en krämig konsistens.

Risotto allo zafferano pronto!  Servera den varm med fisk, kött, bara grönsaker eller med en klassisk italiensk ”Ossobuco alla milanese”: http://caterinasmat.blogspot.se/2013/04/ossobuco-alla-milanese.html