Carciofi alla giudia / Kronärtskockor på judeernasvis

En gammal klassisk romersk recept från Medeltiden som har sitt ursprung bland judiska husmödrar i Rom. Enligt traditionen tillagades rätten just efter den judiska högtiden Jom kippur, Försoningsdagen då man avstår från mat och dryck i 25 timmar. Det klassiska receptet förutsätter användningen av de typiska rundformade och mjuka kronärtskockor från Lazio kallade ”mammola” som formas till guldiga blommor under tillagningen. Min lille bror Paride lagade denna rätt när jag  nyligen var i Rom: fantastisk god!

Ingredienser: 1 st kronärtskocka per person, solrosolja eller rapsolja till friteringen (räkna med att hela kronärtskocka ska ligga i oljan), ca 4 dl vitvin, havssalt, 1 citron.

Börja med att skölja och ansa kronärtskockorna. Med en vass kniv skär bort skalet på stjälkbiten som ska vara 5-7 cm lång och låt den sitta kvar. Skär bort de spetsiga topparna från bladen. Skär citronen på mitten och gnid in den i skockorna så att de behåller sin färg. Fyll en tillräckligt hög kastrull (så att hela kronärtskocka får plats) med olja på spisen.

Öppna upp bladen: med ena handen snurra skockan samtidigt som du
med den andra handflatan och tummen trycker till bladen utåt.
Var försiktigt så att bladen inte går sönder.

Så fort oljan börjar bli varm (140°-150°), lägg 1-3 kronärtskockor i kastrullen per gång.
Fritera skockorna i ca 10 minuter tills bladen blir gulbruna och krispiga. 

Ställ de friterade skockorna med stjälken uppåt på ett fat täckt med hushållspapper och öppna bladen försiktigt med händerna. Låt skockorna vila i 5 minuter.

Doppa nu snabbt de vilade skockorna i vitvinet.

Fritera de igen i ca 1 minut. 

Öppna upp bladen igen och ställ de dubbel friterade skockorna med stjälken uppåt på det täckta fatet en gång till.  Salta kronärtskockorna och låt de vila bara några minuter till.

Nu är dina blomformade ”carciofi alla giudia” färdiga att serveras varma!
Njut av dem som förrätt eller tillbehör till din nästa middag!
Grazie fratellino