Ribollita eller Omkokt soppa med palmkål

Ordet ”ribollita” betyder ”omkokt”. Ribollita kommer från Toscana och har sitt ursprung i det gamla bondesamhället, då samma soppa värmdes upp flera gånger till flera måltider. Idag behöver vi inte värma upp den flera gånger om, men för att din soppa ska bli en Ribollita, ska den alltid tillagas  med två sorter kål, då den ena ska vara palmkål (cavolo nero)

Ingredienser:  1 palmkål, ½ vitkålhuvud, 4 färska tomater, 2 morötter, 1 purjolök, 1 selleristjälk, 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 3 stora potatisar,  500 g kokta cannellini eller vitabönor (spara tillagningsvattnet), ca 1 dl olivolja extra vergine,  2 msk havssalt, svartpeppar

Kryddor: färskpersjlia och rosmarin

Hacka ¾ del av purjolöken

Frys in resten av purjolöken, så att du kan använda den till annan matlagning 

Hacka och tärna morötterna

Hacka  gul lök och potatis i små bitar. Skala vitlöksklyftan och hacka persiljan

Skölj av palmkålen och skär bort den grova nervtråden i mitten

Hacka nervtråden i små bitar

Skär palmkålsbladen och vitkålshuvudet i små bitar

Lägg tomaterna i kokande vatten i några minuter

Ta upp tomaterna ur vattnet, skala och hacka dem grovt

I en kastrull som rymmer ca 6 liter, fräs  den hackad gul löken och vitlöksklyftan i  2 msk olivolja. När löken har blivit mjuk, häll i alla hackade grönsaker  och kryddor utom vitkål och palmkålsblad

Krydda med rosmarin och tillsätt ca 3 msk olivolja. Rör om

Tillsätt kålen och rör om. Häll i ca 2 liter vattnet (använd gärna vattnet från bönorna)

Låt grönsakerna koka under lock på svag värme i ca 30 minuter

När grönsakerna är färdigkokta, salta och peppra

Mosa eller mixa 1/3 del av de kokta grönsakerna

Mosa heller mixa halva mängd bönor

Blanda de mosade bönorna i kastrullen

Blanda de mosade grönsakerna i kastrullen

Häll i resterande bönorna i soppan, rör om och din Ribollita är färdig

Nybakat bröd till soppan

Vid serveringen lägg gärna först några brödskivor i tallriken och fyll den sedan med soppan. Buon Appetito!

Melanzane alla parmigiana eller Aubergine på parmesanskt vis.

Namnet betyder att auberginerna ska vara smaksatta med parmesanost. Denna maträtt är jag uppväxt med och kanske därför också en av mina favoriter.  Min mamma, som kommer från Campania (södra Italien) brukade tillagade den minst en gång varannan vecka, speciellt under de varma månaderna då auberginerna fanns i överflöd. Mitt recept följer den klassiska napolitanska varianten.

Ingredienser: 3 stora aubergine, 1 morot, 1 vitlöksklyfta, 1 röd lök, 5 dl ekologiska krossade heller hela tomater, 250 g mozzarellaost, ca 2 dl vetemjöl, olivolja extra vergine, färsk basilika, havssalt, svart peppar, ca 1 msk ströbröd (ej på bild), …

…och parmesanost.

Skölj och ansa auberginerna genom att skära bort frukfästet. Skär auberginerna i så tunna skivor som möjligt.

Varva aubergineskivorna med havssalt i en form. Låt de saltade skivorna vila under press i minst en timme. Ju längre auberginerna ligger i salt, desto mer förlorar de sin beska smak. 

Under tiden kan du göra i ordning tomatsåsen: börja med att värma upp olivolja i en kastrull med 1 vitlöksklyfta, 1 hackad röd lök och 1 tärnad morot. Rör om och låt ingredienserna få lite färg.

Mosa eller mixa de krossade tomaterna och tillsätt dem i kastrullen.

Salta, peppra och krydda med några färska basilikablad. Låt såsen koka på svag värme i ca 30 minuter.

När timmen har gått, skölj av aubergineskivorna under rinnande kallt vatten. Sila bort vattnet genom att krama ur skivorna försiktigt med händerna.

Mjöla varje skiva på båda sidor och lägg dem på ett fat.

Värm upp olivolja i en stekpanna.

Stek skivorna på båda sidor tills dem får en gul-brun färg och stekytan blir krispig.

Ta fram en ugnssäker form.  Häll i en stråle olivolja på botten och sedan några skedar tomatsås.

Nu ska aubergineskivorna läggas i varv. Lägg upp så många skivor så att hela formen täcks.

Täck skivorna med tomatsås.

Fördela mozzarellaosten jämt på skivorna

Strö över rikligt med parmesanost, krydda med svartpeppar och färska basilikablad.

Fortsätt att varva auberginesskivor, tomatsås, mozzarella och övriga kryddor tills formen fylls.

Täck sista varv med tomatsås, parmesanost och svartpeppar. Strö över lite ströbröd.

Grädda i varmugn i 200° i ca 40 minuter.

Din Parmigiana (som denna maträtt också kallas) är färdig! Låt den svalna en stund före serveringen.

Pizzafest!

Det blev naturligtvist pizzakväll hemma i helgen för att fira utgivningen av min bok. Jag var då på så glatt humör att våra barn fick möjlighet att extra fritt välja några av sina favorita pizzor som ”mamma” bakade.
Alla recept hittar du utförligt beskrivna i ”Pizza som i italien”.

Ingredienser till pizzagarnering: tomatsås, , urkärnade oliver, valnötter, sardellfiléer, kokt skinka, salsicciakorvar, potatisar, mozzarella, taleggio, gorgonzola, färsk basilika, rucolasallad, torkad rosmarin. 

Deg (Impasto diretto, grund recept på 6 timmars jäsningstid): ekoligiskt vetemjöl, vatten, färsk jäst, olivolja extra vergine, havssalt.

Flera ingredienser: karamelliserad lök.

Flera ingredienser: varm rosmarinolja

Flera ingredienser: hackade valnötskärnor.

Efter 6 timmar blev degbullarna färdiga….

….att kavlas ut till pizzaskivor!

Dags för garnering.

Det blev väldigt roligt att garnera alla pizzor!

Mini pizza Margherita på väg att gräddas.

Flera pizzor som väntar på sin tur för att gräddas.

Några färdiga pizzor: Pizza con Salsiccia (pizza med salsiccia), Pizza di Patate (Potatispizza), Pizza Napoletana (Napoletana), Pizza con Cipolle, Noci e Gorgonzola (Pizza med lök, valnötter och gorgonzola), Pizza con Rucola e Salsiccia (Pizza med rucola och salsiccia).

Pizza con Cipolle, Noci e Gorgonzola (Pizza med lök, valnötter och gorgonzola).

Pizza con Cipolle, Noci e Gorgonzola (Pizza med lök, valnötter och gorgonzola).

Pizza di Patate (Potatispizza).

Pizza con Salsiccia (pizza med salsiccia).

Pizza con Rucola e Salsiccia (Pizza med rucola och salsiccia).

Sista biten som blev kvar av Pizza al Prosciutto cotto e Olive (Pizza med kokt skinka och oliver)!