”Pigga upp mig” med en klassisk Tiramisú!

Namnet antyder på att de smakfulla men enkla ingredienserna skulle kunna ”pigga upp” vem som helst. Tiramisú kommer från Treviso (Veneto) där en konditör hittade på denna efterätt under andra delen av 1900-talet. Tiramisú har snabbt gjort succé i hela Italien och utomlands.

Ingredienser:  6 ekologiska ägg, 2 dl ekologiskt rårörsocker, 500 g mascarpone (helst ekologisk), 1 tsk ekologiskt vaniljpulver, 400 g savoiardi, ca 4 dl kaffe espresso, 1 dl kakao,  2 msk likör (rhum, marsala eller pastis).
Tips: utesluta likör om du vill anpassa efterätten till barn, så som det klassiska receptet föreslår.

Börja med att göra i ordning ”crema di mascarpone”: häll äggulor och hälften av sockret i en skål.
Att tänka på: använd alltid bara mascarpone och ej annan ost, smeten ska smaka både sött och bäskt samtidigt.

Vispa upp tills blandningen blir jämn och ljusgul.

Tillsätt mascarpone och vaniljpulver. Vispa försiktigt en kort stund.

Häll äggvitor och resterande socker i en annan skål.

I en annan skål vispa upp äggvitor med resterande sockret till en luftig och poröst smet.

Häll båda smeterna i samma skål och vispa igen försiktigt.

 Crema di mascarpone är färdig.
Ställ den i kylskåpet medan du gör i ordning kaffet.

Koka kaffet och häll det i en skål som är minst lika bred som savoiardi.

Häll i likör och låt det kallna.

Ta fram en rund eller fyrkantig form: doppa 1-2 sekunder savoiardi i kaffet och lägg dem i en fin rad på botten av formen så att den täcks.

Bred ut hälften av crema di mascarpone på savoiardi.

Sikta över kakao. Varva sedan en gång till savoiardi och crema di mascarpone.

Avsluta med  kakao och ställ Tiramisún i kylskåpet ett par timmar.
Tips: sikta över lite extra kakao just före serveringen. Buonissimo!

Bucatini all´amatriciana eller Ihåliga spaghetti från Amatrice.

Ett gammalt recept från ”Amatrice”, en liten stad utanför Rieti i mellersta Italien. Herdarna från Amatrice brukade ta med sig just denna rätt på sina vandringar: torkad pasta, pecorinoost i bitar, svartpeppar och riktig god ”guanciale”.

Ingredienser: 150 g ”guanciale” (lufttorkad orökt bacon av griskind och hals, insaltat i peppar, salt, socker och olika örtkryddor), 1 medel stor gul lök, 500 gr ekologiska krossade tomater, 500 gr bucatini, 1 st torkad peperoncino (röd chili), 2 msk olivolja extra vergine, havssalt, pecorino ost.

Hacka löken i små bitar och stek den i varm panna med olivolja och guanciale.

När guanciale har fått lite färg och löken har blivit mjuk, tillsätt en liten bit peperoncino.

Därefter häll i krossade tomater.

Blanda och tillsätt lite havssalt.

Låt tomatsåsen koka på svag värme i ca 15 minuter. Under tiden koka upp 5 liter vatten i en kastrull.

När vattnet kokar, salta (ca 2 msk) och häll i bucatini. Så fort bucatini mjuknar lite grann tryck ner försiktigt hela bucatini i vattnet. Tips: lättaste att göra med händerna.

Blanda dem med en gaffel.

Bucatini ”al dente”: innan kokningstiden har gått ut, ta en bucatini, provsmaka och titta på den. Du ska känna lite tuggmotstånd samtidigt som den innersta delen av pastakanten fortfarande är vit.

Sila bort vattnet och blanda bucatini med tomatsåsen.

Servera med mycket pecorinoost på!

Surdegs"Pagnotta" med havregryn.

Det tar lite längre tid att baka på surdeg, men brödet blir mer aromatiskt, saftigt och håller längre än bröd bakat på färskjäst.

Ingredienser: 14 dl ekologiskt vetemjöl, 5 dl ekologiskt fiberhavregryn, ½ dl olivolja extra vergine, 3 tsk havssalt, 7 dl  rumstempererat vatten, 1 dl rågsurdegsgrund.

Börja på kvällen: häll rågsurdegsgrund i en skål.

Häll i 2 dl rumstempererat vatten.

Häll i 2 dl ekologiskt vetemjöl.

Blanda noga och täck med plastfolie. Låt din surdeg vila i rumpstemperatur hela natten.
Bra plats: kall och avstängt ugn

På morgonen har surdegen jäst färdigt.

Häll  surdegen i bakassistent eller i en stor skål, med olivolja och havssalt.

Tillsätt 5 dl rumstempererat vatten och blanda i 1 minut på låghastighet. 

Tillsätt 5 dl fiberhavregryn. Blanda några sekunder.

Tillsätt 12 dl vetemjöl. Blanda i maskin i 8 minuter på låghastighet eller knåda för hand i 15 minuter.

Degen ska resultera kompakt och lite kladdig. 

Forma till en ”pagnotta”: stjälp upp hälften av degen på ett ugnspapper. Ställ nu pappret i en rund form (jag använde en salladsskål).  Ringla degen med några droppar olivolja och mjöla den.

Forma till bullar: fördela den andra hälften i mindre delar. Lägg dem på ett ugnspapper. Mjöla. Ställ alla former i kall ugn i  ca 6 timmar för att jäsa.

Färdigjäst ”pagnotta”. Nu kan du lyfta ugnspappret över på en ugnsform. Grädda i 30 minuter i 250° varmugn.  Efter ca 20 minuter täck brödet med aluminjumspapper så att skarpan inte bränns.

Färdigjästa brödbullar. Grädda brödbullarna i 20 minuter i 250° varmugn. 

Färdiga bröd!

Pagnotta pronta!

Ossobuco alla milanese

Gammalt recept från norra Italien där den serverades redan på 1700-talet.

2 st ossobuchi (kalvlägg med ben i skivor), 1 glas vitvin, 1 liten gul lök, 50 g  smör, 30 g vetemjöl, 1 vitlök, 1 citron, färsk persilja, 3 dl köttbuljöng eller vatten, salt och peppar.

Bryn smör, gul lök och vitlök i en varm panna i ca 10 minuter tills löken har blivit mjuk och fått lite färg.

Mjöla köttet på båda sidorna och bryn det i pannan tillsammans med löken.

Vänd på köttet så att båda sidorna får samma gulbruna färg, ca 5 minuter per sida.

Häll i vätskan:  vitvinet först, sedan köttbuljongen eller vattnet när vinet  har dragits till sig.

Salta, peppra och sätt på locket. Låt köttet koka på svag värme i ca 1 timme. Häll i extra vätska vid behov och skaka pannan lätt då och då så att köttet inte fastnar på botten.

Under tiden gör i ordning en ”gremolata”: hacka persiljan grovt och riv citronskalet, blanda samman (jag hade inte den, men i det fullständiga receptet ska också en liten vitlöksklyfta hackas och blandas med).

När ossobuchi är färdigkokta, strö på gremolata.

Färdiga att serveras!
Tips! Doppa lite mjukt bröd i den smakrika märgen eller använd den som grund till en ”risotto alla milanese”.
 Buon appetito!