Surdegs"Pagnotta" med havregryn.

Det tar lite längre tid att baka på surdeg, men brödet blir mer aromatiskt, saftigt och håller längre än bröd bakat på färskjäst.

Ingredienser: 14 dl ekologiskt vetemjöl, 5 dl ekologiskt fiberhavregryn, ½ dl olivolja extra vergine, 3 tsk havssalt, 7 dl  rumstempererat vatten, 1 dl rågsurdegsgrund.

Börja på kvällen: häll rågsurdegsgrund i en skål.

Häll i 2 dl rumstempererat vatten.

Häll i 2 dl ekologiskt vetemjöl.

Blanda noga och täck med plastfolie. Låt din surdeg vila i rumpstemperatur hela natten.
Bra plats: kall och avstängt ugn

På morgonen har surdegen jäst färdigt.

Häll  surdegen i bakassistent eller i en stor skål, med olivolja och havssalt.

Tillsätt 5 dl rumstempererat vatten och blanda i 1 minut på låghastighet. 

Tillsätt 5 dl fiberhavregryn. Blanda några sekunder.

Tillsätt 12 dl vetemjöl. Blanda i maskin i 8 minuter på låghastighet eller knåda för hand i 15 minuter.

Degen ska resultera kompakt och lite kladdig. 

Forma till en ”pagnotta”: stjälp upp hälften av degen på ett ugnspapper. Ställ nu pappret i en rund form (jag använde en salladsskål).  Ringla degen med några droppar olivolja och mjöla den.

Forma till bullar: fördela den andra hälften i mindre delar. Lägg dem på ett ugnspapper. Mjöla. Ställ alla former i kall ugn i  ca 6 timmar för att jäsa.

Färdigjäst ”pagnotta”. Nu kan du lyfta ugnspappret över på en ugnsform. Grädda i 30 minuter i 250° varmugn.  Efter ca 20 minuter täck brödet med aluminjumspapper så att skarpan inte bränns.

Färdigjästa brödbullar. Grädda brödbullarna i 20 minuter i 250° varmugn. 

Färdiga bröd!

Pagnotta pronta!