 |
| 2 st ossobuchi (kalvlägg med ben i skivor), 1 glas vitvin, 1 liten gul lök, 50 g smör, 30 g vetemjöl, 1 vitlök, 1 citron, färsk persilja, 3 dl köttbuljöng eller vatten, salt och peppar. |
 |
| Bryn smör, gul lök och vitlök i en varm panna i ca 10 minuter tills löken har blivit mjuk och fått lite färg. |
 |
| Mjöla köttet på båda sidorna och bryn det i pannan tillsammans med löken. |
 |
| Vänd på köttet så att båda sidorna får samma gulbruna färg, ca 5 minuter per sida. |
 |
| Häll i vätskan: vitvinet först, sedan köttbuljongen eller vattnet när vinet har dragits till sig. |
 |
| Salta, peppra och sätt på locket. Låt köttet koka på svag värme i ca 1 timme. Häll i extra vätska vid behov och skaka pannan lätt då och då så att köttet inte fastnar på botten. |
 |
| Under tiden gör i ordning en ”gremolata”: hacka persiljan grovt och riv citronskalet, blanda samman (jag hade inte den, men i det fullständiga receptet ska också en liten vitlöksklyfta hackas och blandas med). |
 |
| När ossobuchi är färdigkokta, strö på gremolata. |
 | ||
| Färdiga att serveras! Tips! Doppa lite mjukt bröd i den smakrika märgen eller använd den som grund till en ”risotto alla milanese”. Buon appetito! |
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar