Gamberetti fritti/ Friterade räkor

Friterade räkor tillagas varje år i min syditalienska släkt och i min egen familj på julafton, då bara fiskrätter serveras på julbord. Den här gången istället kunde jag inte låta bli att njuta av dem mitt i den svenska sommarvärme! Alltid lika gott, väldigt gott!

Ingredienser: 500 g frysta räkor med skal, ca 3 dl vetemjöl, kallpressad rapsolja till fritering, havssalt.

Tina upp räkorna (snabbaste sätt:  lägg räkorna i en plastpåse i kallt vatten). Häll hälften av vetemjölet i en plaspåse. Tillsätt några räkor. Håll påsen stängt med handen och skaka den ordentlingt så att räkorna mjölas.

Lägg de mjölade räkorna på en tallrik och fortsätt att mjöla resten i plastpåsen. Tillsätt extra vetemjöl om det behövs.

Värm upp ca 1 dl rapsolja i en panna och häll i så många räkor som pannan rymmer.

Efter ca 3 minuter har räkskalen blivit knapriga  och gul-bruna på en sida.

Vänd alla räkor och forstätt friteringen på andra sidan i ca 3 minuter till.

Ta upp de friterade räkorna och lägg dem på hushållspapper i några minuter så att oljan från friteringen absorberas.

Flytta räkorna till ett serveringsfat och salta dem när de är varma.

Gamberetti fritti pronti!
Gör i ordning några citronklyftor och pressa några droppar på räkorna. Utom huvudet, så kan du äta friterade räkor med eller utan skal efter egen smak. 

Pizzasallad: svensk eller italiensk? Vad tror du?

Jag har undrat många gånger var pizzasalladen som serveras på alla pizzerior i Sverige kommer ifrån. I Italien har jag aldrig sett något liknande. Jag tycker om att använda vitkål i min matlagning och därför har jag lärt mig att göra en egen variant av pizzasallad. Vitkål hittar du året om i Sverige och just nu är den färska vitkålen som gäller. Pizzasallad passar självklart till din hembakad pizza, men använd den gärna också som tillbehör till andra rätter.

Ingredienser: 1st färsk vitkålshuvud, ½ mtsk havssalt, 1 msk torkad oregano, 2-3 msk vitvinsvinäger, 2 mtsk olivolja extra vergine.

Med hjälp av en osthyvel strimla hela vitkålshuvudet. Lägg den strimlade vitkålen i en skål.

Knåda vitkålen med händerna direkt i skålen så att den blir mjuk och saftig.

Salta.

Häll i torkad oregano.

Tillsätt vitvinsvinäger.

Avsluta med olivolja extra vergine.

Blanda vitkålsalladen noggrant och låt den vila i kylskåpet i minst 1 timme (gärna några timmar) före serveringen. Färdig pizzasallad! Smaklig måltid!

Pizzette Margherita: en klassisk pizza i mindre format!

Bli inte förvånad om du blir bjuden på små pizzor vid ett italienskt buffé. I Italien är de väl uppskattade av både vuxna och barn.  Som barn kallade jag den här mindre formaten av pizza Margherita för ”pizzette rosse” (=små röda pizzor) och var mitt absolut favorita  tilltugg på barnkalas. Synd bara att de tog slut väldigt snabbt!

Kalljäst pizzadeg på ekologiskt vetemjöl, rumstempererat vatten, havssalt, olivolja extra vergine, färsk jäst.  Knåda degen i 10 minuter i assistenten eller 20 minuter för hand. 

Lägg degen i en stor skål, täck den med lock och låt degen vila i kylskapet hela natten (om du bakar på kvällen) eller i ca 10 timmar.

Jästdeg efter några timmar i kylskåpet. Ställ degen fram i rumstemperatur i minst 10 minuter.

Mjöla bakbordet lite grann och dela degen i mindre bitar. Platta till dem för hand.

Med hjälp av en kavel,  kavla ut varje degbit tills du får en så tunn degskiva som möjligt.

Forma till små pizzaskivor: använd dig av ett glas. Tryck glaskanten först i mjöl och sedan på den tunna degskivan. Snurra glaset tills degen lossnar under det. Lägg den lilla pizzaskivan på en form täckt med bakplåtspapper.

Fortsätt tills degen tar slut.  Forma en pizzakant på varje pizzaskiva genom att trycka till varje skiva med fingertopparna.

Gör i ordning resten av ingredienserna: färska basilikablad, mozzarella, hel eller krossade ekologiska tomater, olivolja extra vergine, havssalt.  Tomatsås: mixa tomaterna i en kastrull, häll i olivolja extra vergine.

Mozzarella: sila bort vattnet och skär mozzarellan i små bitar.

Basilika: skölj av basilikabladen och låt dem torka på en handduk.

Hacka basilika i mindre bitar.

Garnera pizzorna med ca 1 mtsk tomatsås, några mozzarellabitar och en tsk hackad basilika. Salta lite grann på varje pizza med havssalt.

Grädda dina små Margheritapizzor i varm ugn i 300° i ca 10 minuter.

Pizzette Margherita pronte!
Njut av dem både varma eller kalla: buon appetito!

Sorbetto di yogurt e lamponi/Sorbet med yoghurt och hallon

Servera sorbet på slutet av middagen eller så som i Italien: i mitten av en ”lång” flera rätters middag för att förbereda magen till nästa avsmakningen.

300g yoghurt, 300 g frysta eller färska hallon, 80 g rårörsocker, 1/2 lt vatten.

Gör i ordning sockerlag: koka upp vatten och socker ca 10 minuter i en kastrull och låt det kallna. (Jag brukar ställa kastrullen i diskho fylld med kallt vatten, så kallnar det snabbt).

Lägg hallon i  sockerlag.

Mixa.

Häll i youghurten.

Mixa igen.

Häll  blandningen i en kall burk med lock. Ställ burken i frysen och efter ca 3 timmar vispa den halvfrusna blandningen så att iskristallerna går sönder. Ställ i frysen och gör om samma sak efter ca 2 timmar.

Ta fram sorbet en stund innan servering så att den mjuknar lite.
PRONTO!

Vill ha mer! ”Sorbetto al kiwi"