Valnötsbröd / Pane alle noci på din surdegsgrund

Nu kan du börja använda din rågsurdegsgrund för att baka eget surdegsbröd. Med lite rutin tycker jag att det går ganska fort att baka det. Brödet doftar mer och visst annorlunda än bröd som bakas med färskt jäst. Surdegsbrödet håller sig också färskt åtminstone i 3 dagar inslaget i plast, om det inte äts upp innan, så klart!

Kvällen innan bakdagen: 1 dl rågsurdegsgrund (1 ½ dl första 2-3 gånger), 2 dl ekologiskt rågmjöl, 2 dl rumstempererat vatten, 1 tsk honung

Rör om ordentligt i en skål

Plastar in och låt blandningen stå fram över natten täckt med plastfolie

Surdegsgrunden som är kvar matar du med 1 dl ekologiskt rågmjöl, 1 dl vatten: blanda ordentligt direkt i burken och ställ den i kylskåpet tills du vill baka igen

Bakdag, morgon: 4 dl surdegsblandningen från kvällen innan, 5 dl ljummet vatten, 3 tsk salt, 2 tsk honung, 100 g hackade valnötskärnor, 7,5 dl ekologiskt vetemjöl, 7,5 dl ekologiskt dinkelmjöl siktat (sammanlagt mängd mjöl ska vara 15 dl, vars 1/3 del alltid av vete)

Blanda alla ingredienser i 6 min i bakassistent på mellanhastighet eller knåda dem för hand i 10 minuter

Ta fram ett bakplåtspapper och mjöla det

Stjälp degen över pappret och flytta sedan pappret över i en rund form: jag använder en brödkorg.  Ställ korgen i kall ugn eller i skafferiet och låt degen jäsa orörd i 4-6 timmar.

Bakdag, kväll: brödet efter 6 timmars jäsningstid. Sätt ugnen på 275°

När ugnen når gräddningstemperaturen, lyft snabbt över det jästa brödet med bakplåtspapper på en ugnsplåt och grädda det ° i 15 minuter

En skorpa kommer att bildas snart och brödet får färg.  Öppna luckan och täck brödet med matfolie. Fortsätt gräddningen i 10 minuter till i 230°

Valnötsbröd färdigt gräddat och varmt! Tips: om du låter brödet ligga kvar i ugnen i minst 15 minuter efter gräddningen, blir skorpan runt om det alldeles knaprig och hård

Vi njöt av det färska surdegsbrödet med valnötssmak till morgonsfrukost, enda problemet var att redan på kvällen hade hela det STORA brödet tagit slut!
Tips: baka alltid dubbelsats! Buon divertimento! 

Caterinas rågsurdegsgrund/Pasta madre al segale

När jag gjorde min första surdegsgrund blev jag lite skeptisk inför resultatet: jag hade svårt att tro att man kunde baka gott bröd på en sådan ”röra”. Då litade jag bara på mina erfarna rådgivare, följde deras instruktioner, läste upp flera recept och hittade mitt eget. Idag är min surdegsgrund 6 år gammal och har gett mig många goda bröd. Jag är verkligen väldigt stolt över den!

Dag 1, morgon:
1 dl ljummet vatten, ½ dl rågmjöl, 1 tsk honung

Dag 1, morgon:
blanda ingredienserna i en skål

Dag 1, morgon:
 ställ skålen täckt med plastfolie på en rumstempererat plats (jag ställde den i skafferiet)

Dag 4, morgon:
blandningen från dag 1, 1 dl ljummet vatten,  1 + ½ dl rågmjöl

Dag 4, morgon:
blanda ingredienserna och ställ skålen täckt med plastfolie på en rumstempererat plats

Dag 4, kväll:
nu har blandningen rest sig till ca dubbelt storlek  (om inte, låt den vila 10-12 timmar till)

Dag 4, kväll:
 häll ut allt utom en ½ dl och blanda med 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl

Dag 4, kväll:
ställ igen skålen täckt med plastfolie på en rumstempererat plats

Dag 5, morgon:
blandningen har rest sig igen

Dag 5, morgon:
häll ut allt utom en ½ dl och blanda med 1 dl ljummet vatten och 1 dl rågmjöl ( samma som dag 4, kväll)

Dag 5, morgon:
ställ för sista gången skålen täckt med plastfolie på en rumstempererat plats

Dag 5, kväll:
din blandning har rest sig igen till dubbelt storlek och är nu klar!

Häll din färdiga surdegsgrund i en glasburk med locket på och ställ den i kylskåpet tills du vill börja baka med den.   Lycka till! Buon lavoro!

Mata din surdegsgrund:
när du inte använder surdegsgrunden för att baka kan du låta den vila i kylskåpet med locket på i högst en vecka
När en vecka har gått, tar du 1 dl surdegsgrund (kassera den som blir kvar), 1 dl rågmjöl, 1 dl vatten och rör om ordentligt.
Ställ burken tillbaks i kylskåpet
När din surdeg blir äldre, kan du mata den med längre mellanrum 10-14 dagar, den går alltid att livas upp med lite rågmjöl☺ 

Svenska äpplen: marmelad, mos och mycket mer!

Min man  kom hem igår kväll med 3 hela flyttlådor fulla med fina nyplockade äpplen som han hade fått av en god vän

För att ta till vara på dem på bästa sättet, fanns det bara en sak att göra: ta fram kastruller och knivar och sätta igång med stor kok!

Ingredienser till 1 kg äppelmarmelad: 2 kg äpple, 200 g ekologiskt rårörsocker, 2 tsk kanel, saft av ½ citron, saft av ½ apelsin

Skölj av och kärna ur äpplena genom att skära dem i grova bitar runt om fruktfästet (för mig blev detta det snabbaste sättet att göra det). Lägg äppelbitarna i en stor kastrull som rymmer ca 5-6 liter. Häll i socker, kanel och saft av både apelsin och citron

Låt äpplena koka i 30-40 minuter på svag-medel värme

När tiden har gått, mixa äpplena grovt direkt i kastrullen med stavmix eller med potatisstöt. Rör om

Testa om marmeladen är färdig: lägg en tesked marmelad på en tallrik, vänd den upp och ned och om marmeladen sitter kvar då är den färdig! Fortsätt annars kokningen lite till och testa igen

Eftersom marmeladen är kokt av saft av citrusfrukter, får den en naturligt geléaktig konsistens

Steriliserar dina glasburkar genom att köra dem fulla med vatten i mikrovågsugn i 1 minut. Akta: de blir varma!

Töm burkarna av vatten, fyll dem med marmelad och sätt locket ordentligt på. Låt burkarna svalna upp och ner vända så att det bildas vakuum i dem

Av en stor del av äpplena gjorde jag äppelmos. Börja med att skölja av och kärna ur äpplena genom att skära dem i grova bitar runt om fruktfästet. Lägg dem på en ugnsplåt 

Värm äpplena i ugnen i 10 minuter i 200° tills de mjuknar

Stjälp äpplena i en skål och mixa dem grovt

Låt mosen kallna. Nu kan du använda den direkt eller, så som jag gjorde, frysa in.  I så fall häll ca 1 liter mos i en 2 liters fryspåse

Knyt och lägg i frysen. Tips: tillaga marmeladen av äppelmosen efter upptiningen genom att koka mosen med socker, kanel och saft av citrusfrukter. Glöm inte att göra marmeladtestet!

Efter några timmars arbete, hamnade en del av marmeladen i skafferiet, medan en annan del njöt vi av direkt.
Che bontà!

Minestra di zucca e salsiccia/ Minestra med butterpumpa och salsicciakorv

Hade just fått hemma en fin ekologisk butterpumpa från vår grönsaksleverantör och ville att barnen skulle äta den: pumpan är faktiskt inte deras favorit grönsak. Då tog jag fram flera grönsaker från skafferiet. Sedan kom jag på att i Italien brukade vi använda salsicciakorv också i grytor och soppor och därför plockade jag fram de sista salsicciakorvarna jag hade i frysen. Med lite pasta i blev det en Stor Minestra! 

Ingredienser :  ½ butternutpumpa, 8 potatisar, 2 salsicciakorvar, 1 citron, 2 broccolistjälkar, 1 kålrabbi, 1 ½ dl gräslök, färsk timjan, 1 dl olivolja extra vergine, 1 vitlöksklyfta, havssalt, svartpeppar, 150 g äggpasta liten format Granarolo ”Sorprese”

Börja med att skala och skära alla grönsaker. Skala och skär butterpumpan i små tärningar. Lägg undan hälften av dem till din minestra

Tips: lägg resten av pumpatärningar i en fryspåse, frys i och använd dem till tillagning av din nästa soppa eller gryta

Skala alla potatisar och skär 3 av dem i små tärningar

Skala broccolistjälkar och skär dem i små bitar

Skala kålrabbin. Skär den ”uppsvälda” stjälken och bladen i små tärningar

Stek vitlöksklyftan i varm olivolja in en kastrull som rymmer ca 5 liter tillsammans med grovhackad gräslök. Låt dem stekas i några minuter tills vitlöksklyftan får lite färg

Ta bort nu vitlöksklyftan och tillsätt alla de tärnade grönsakerna och de hela skalade potatisarna.
Rör om

Stek salsicciakorvana i ca 2 msk olivolja extravergine: häll i oljan i en varm stekpanna,  ta bort skinnet från korvarna och smula köttet i stekpannan. Stek på medel värme några minuter. Häll i saften av 1 citron. Rör om

Häll köttet i kastrullen med grönsakerna och rör om

Tillsätt ca 2 liter vatten eller så mycket vatten att grönsakerna täcks. Låt minestran koka på medel värme under lock i ca 30 minuter

När de hela potatisarna är kokta, sänk värme och ta upp potatisarna. Mosa dem

Häll potatismosen tillbaka i minestran. Rör om noggrant och fortsätt tillagningen på svag värme

Krydda minestran med några stjälkar färsk timjan. Tillsätt extra vatten vid behov. Salta och peppra

Låt minestran koka upp igen och tillsätt 150 g ”Sorprese” i.
Koka några minuter till tills pastan blir ”al dente”

Servera din Minestra di zucca e salsiccia varm. Tillbehör: färsk nybakat bröd.
Smaklig måltid, buon appetito!