Pizza med kryddig köttfärs: lika god både med och utan tomatsås!

Den 17/10 blir det dags för kursen ”Baka pizza” på Medborgarskolan där jag ska utmana mig själv att inte bara baka flera sorters pizzor utan också visa och göra det TILLSAMMANS med flera andra GLADA pizzaintresserade deltagare. Därför förbereder jag mig lite genom att ”prata mer än vanligt" med mina gäster medan jag testar nya pizzavarianter då och då ☺: det blev pizza med kryddig köttfärs denna gång! 
Klicka här för att läsa mer om kursen Baka Pizza

Alla ingredienser står framme!

Pizza med kryddig köttfärs:
ekologisk köttfärs av nöt, chilipeppar, svartpeppar, vitpeppar, tunnskivad röd lök, ekologiska mixade hela tomater, mozzarellaost, ekologisk olivolja extra vergine, havssalt.
Denna pizzavariant blir lika smakrik både med eller utan tomater på botten,
tyvärr hann jag inte ta bild på pizzan utan tomatsås förrän den var uppäten.
Ska baka snart igen.
Smaklig måltid!

Glöm inte att låta degen jäsa länge:
ekologiskt vetemjöl, olivolja extra vergine, havssalt, vatten och färsk jäst.

Ekologisk svensk grönkål

Jag blev så glatt överraskad när jag hittade den i butiken här om dagen! Kan därför inte låta bli att dela med mig av det här receptet: 

1. Skölj av grönkålen, ta bort stjälkarna och skär bladen i mindre bitar 
2. (Tips: skär stjälkarna i små bitar och frys in och spara dem till nästa soppa eller gryta)
3. Förvälla grönkålen.
4. I en rymlig stekpanna värm upp olivolja, 1 vitlöksklyfta, sesamfrö och solroskärnor4. 
5. Häll i grönkålen i stekpanna och fräs den i några minuter. 
6. Salta och peppra efter smak
7. Njut av den till kött, fisk eller koka din favoritpasta att blanda i. 
8. Smaklig måltid!

Vilken spännande utmaning jag har till hösten!

Kom och baka pizza med mig på Medborgarskolan precis på samma sätt som jag gör hemma hos mig! Vi startar degen tillsammans, gör flera sorter pizzor, gräddar, äter och under tiden pratar vi mycket om PIZZA! Jag ser väldigt fram emot denna dag! 
Anmälan är öppen på Medborgarskolan, Stockholm.

Pizza bakad på fördeg/ Pizza con la biga

Skulle ha några gäster och ville baka en extra smakfull och aromatisk deg. Hade bestämt mig för att göra i ordning en kalljäst deg genom att förbereda degen dagen innan under eftermiddagen...men jag glömde det! Klockan hann bli 23:00 när jag kom på mig, övriga sov och jag själv var trött. Men då satt jag bara i gång en pizzadeg bakad på fördeg (på tio minuter var den klar!) som passade utmärkt vid tillfället. Jag gick och lade mig och kunde fortsätta med att göra degen färdig på morgonen! Pizzorna blev väldigt goda denna gång med:)

Fördegen kl 23:00: ekologiskt vetemjöl, vatten, färskjäst

Den jästa fördegen kl 11:00 på morgonen

Övriga ingredienser till pizzadegen att blandas i: ekologiskt vetemjöl, havssalt, vatten, olivolja extra vergine

Knåda degen tills den blir elastisk och stjälp den på bakbordet.
Platta till den

Skär degen till mindre bitar och forma bitarna till runda bullar

Rulla degbullen med båda händerna på bakbordet.
Låt bullarna jäsa nu i rumstemperatur i 6 timmar

Jästa bullar, forma bullarna till pizzaskivor

Alla pizzaskivor är färdiga

Jag hann nästan inte med att ta fotot på den sista biten av Pizza med valnötter och gorgonzola!
Den blev väldigt uppskattad! Du hittar receptet i boken Pizza som i Italien

Mjölkfri variant: pizza med salami och tomatsås

Just nu den favorita pizzavarianten hemma hos mig: Vit pizza med räkor och champinjoner.
Recept från boken Pizza som i Italien 

En mjölkfri vit pizza med rökt lax och karamelliserad lök.

Vit pizza med kokt skinka och oliver.
Recept från boken Pizza som i Italien

"Meglio tardi che mai": BUONA PASQUA a tutti!

Vid påskbordet i år serverade jag den klassiska duvformad kakan "Colomba". Den blir lika god om du gräddar den i en annan form, rund eller avlång. Det du inte får ändra på är de kanderade apelsinskalen som ska vara hemgjorda!

Kanderade apelsinskal:
Ingredienser till ca 100 g kanderade apelsiner: 3 st ekologiska apelsiner, socker, vatten.
Skala apelsinerna och var noga med att bara använda renskrapade skal.
Skär skalen i strimlor eller små bitar.
Lägg skalen i en kastrull, täck dem med vatten och koka dem i 2 minuter. Sila bort vattnet och täck skalen med nytt vatten. Kokar skalen igen i 2 minuter till. Upprera 3 gånger till (genom att koka skalen, försvinner beskan från apelsinerna).
Vid sista kokningen, sila bort vattnet och väg skalen.
Gör i ordning nu en kastrull med en blandning av vatten och socker där både vattnet och sockret för sig väger lika mycket som de silade apelsinskalen.
Lägg skalen i kastrullen och låt de sjuda (koka tills all vätska är borta.
Sockret ska klumpa fast runt skalen men utan att det bli brunt, karamelliserat.
Nu är dina apelsiner kanderade!

Här hittar du receptet på Colomba Pasquale/Italiensk Påskkakan

"Colomba" från i år. Jag tillade några bitar choklad i glasyren denna gång.
Den lilla kakan bredvid är en "mjölkfri" variant: jag bytte ut smöret med kokosolja och mjölken med apelsinsaft. Båda varianter blev väldigt saftiga och alla kunde njuta av dem.
"Bättre sent än aldrig": GLAD PÅSK till alla!!

Alla Hjärtans dag-bröd/Pane di San Valentino!

Hjärtformat bröd fyllt med gorgonzola, valnötter och hasselnötter. Lite olivolja och chilipulver så att det blir varmt i både färg och smak! 
Buon San Valentino 2015!

Ingredienser: 20 g färsk jäst, 3 dl rumstempererat vatten, 1,5 tsk havssalt, 4 dl ekologiskt vetemjöl, 4 dl ekologiskt dinkelmjöl. Efter jäsningen, forma degen till ett hjärta. Fyll det med gorgonzola i små bitar, hackade nötter och olivolja.

För ihop kanterna mot varandra och dekorera ditt bröd med droppar av olivolja och chilipulver.
Låt brödet jäsa i 10 minuter.

Grädda i ugnen i 250° i ca 10 minuter.
Nu kan du ge bort det till någon du tycker om eller
njuta av ditt Pane di San Valentino med dina kära!

Viva la Pizza!

När du bakar din pizza är degen det viktigaste av allt. Denna gång bakade jag enligt mitt grundrecept med 6 timmars jäsningstid: ”Impasto diretto, en utmärkt deg om du har dåligt med tid. Beredningen tar ca 30 minuter, sedan låter du bullarna jäsa i 6 timmar innan det är dags att göra dem till pizzor.” (recept och text från boken Pizza som i Italien sida 12)

Ekologiskt vetemjöl, färsk jäst, vatten, havssalt och olivolja extra vergine

Blanda jäst och vatten i maskin/bunke tills jästen har löst upp sig. Tillsätt sedan olivolja och salt

Tillsätt hela mjölmängden lite i taget. Knåda degen i några minuter

Degen ska vara ”klumpfri” med en ganska slät yta. Jag bakade en dubbelsats, maskinen räckte inte till och därför fortsatte jag att knåda min deg för hand några minuter till tills den fick rätt konsistens

Degen får nu vila i 10 minuter i rumstemperatur

Platta till degen med hjälp av en kavel 

Skär degen i fyrkanter

Forma degarna till små bullar genom att böja kanterna neråt och in mot mitten.
Bullarna i kall ugn med tänd lampa för att jäsa

Bullarna efter 6 timmars jäsning: redo att kavlas ut till pizzor

Tomat till pizza: hela skalade ekologiska tomater, krossade eller mixade, redo att fördelas jämnt över pizzan!
Viktigaste av allt: välj tomater av god kvalité, de ska ha en behaglig och söt tomatdoft

”En pizzasten kan med fördel användas för att öka temperaturen. Du lägger då stenen i ugnen innan du vrider upp värmen…” ur boken Pizza som i Italien.

Det blir flera vita pizzor ikväll!
Vit Pizza ”Pizza Bianca” är väldigt populärt i Italien och ligger mig extra varmt om hjärtat då jag som barn ofta fick med mig en bit som mellanmål när jag gick till skolan”…ur Pizza som i Italien.

Pizza alla salvia e gorgonzola, färdiggräddad på pizzasten (recept sida 43)

En till Vit Pizza som smakar mycket bättre än den ser ut!
Pizza med lök, valnötter och gorgonzola (recept sida 81)

Pizza Quattro Stagioni/De fyra årstiderna (recept sida 64)
Jag bakade denna pizza mjölkfri och blev väldigt nöjd med resultaten. De övriga ingredienserna fyllde pizzan med god smak.

Pizza Capricciosa: samma ingredienser som en Pizza Quattro Stagioni, fast dem läggs jämnt fördelade på pizzan och grönsakerna ”ska” vara marinerade för att pizzan ska kallas för Capricciosa! (recept sida 67)