Äntligen Pasta: cannelloni eller fettuccine ikväll?

Att baka egen pasta är enkel. Var bara beredd att knåda en stund….;)

Ingredienser: 10 ägg, 1 kg mjöl av durumvete, 2 msk olivolja extra vergine (räkna alltid 1 ägg per 100 g mjöl), lite vetemjöl. Tips: använd ej salt i degen, annars går din pasta sönder under kokningen. Saltet tillsätts i vattnet istället. 

Blanda 1 ägg i taget i mjölet samt olivoljan.

Använd en spade i början om du vill.

Fortsätt att knåda degen med händerna. Stjälp degen på bakbordet så att du lättare kan fortsätta att knåda den tills den blir  slät och elastisk.

Knåda degen i minst 15 minuter. Ju längre du knådar desto starkare blir glutenskeletten. Tips: för att veta om du har knådat tillräkligt längre, skär degen och titta på den. Ju mindre hål i degen, desto bättre knådad är din deg.

Slå in degen i plastfolje och låt den vila i kylskåpet ca 1 timme.

Dags för att kavla ut till pastaplattor. Börja med att skära degen i mindre skivor.

Mjöla skivorna lite grann med vetemjöl.

Platta till varje skiva till ett par millimeter tjockaskivor. Du kan göra detta antingen med en kavel, eller med pastamaskin (som på bilden)

Vik pastaplattan flera gånger och kör den igen igenom pastamaskinen (eller med kaveln)så att plattan både plattas till och knådas lite mer.

Jag använder en pastamaskin men om du använder kaveln: platta till de tjocka pastaskivorna och sätt ihop dem så att du får flera färdiga skivor som är ca 30 cm i diameter. När dina pastaplattor är ca 2 millimeter tjocka, låt de torka en stund på bakbordet. Mjöla dem.

Cannelloni: skär pastaplattorna så att du får 10-15 cm långa plattor. Gör en fyllning på hackadspenat, mozzarella, parmesan, ricottaost, salt, peppar, moskotnöt och 1 ägg. nLägg ca 2 msk spenatfyllningen på varje platta.

Rulla ihop plattorna så att de blir till ”cannelloni”

Grädda cannelloni: lägg dem i en ugnsform täckt med tomatsås på botten.

Täck sedan cannelloni med mer tomatsås och, om du tycker om, med besciamella sås. Strö på lite parmesan och grädda i varm ugn i 200° i ca 30 minuter (är du inte säker att cannelloni  är färdig gräddade, ta en pastabit och smaka!)

Fettuccine: skär pastaplattorna så att de blir ca 30 cm långa.

Skär sedan varje platta till 1 cm breda strimlor, med maskin eller för hand.Om du har kavlat ut en tunn och rund pastaplatta, rulla ihop den och skär 1 cm breda snitt i den; rulla ut varje snitt och dina fettuccine är färdiga.
Låt torka dina fettuccine en stund på bakbordet (glöm inte att mjöla dem lite grann!)

Koka fettuccine i saltat vatten 3- 5 minuter

Servera fettuccine med en enkel tomatsås. Super gott! VIVA LA PASTA!

Hemlagad pastadeg

Hemlagad pastadeg till dina fettuccine eller cannelloni. 
Börja förbereda lite mjöl av durumvete, ägg och kanske en god tomatsås: utförligt recept till din egen hemlagad pasta kommer ut nästa vecka! 

Recept på tomatsås: http://caterinasmat.blogspot.se/2014/01/salsa-di-pomodorotomatsas-till-fin.html

Pastiera napoletana/ Påskkaka från Neapel

Väldigt gammalt recept från Neapel som tillagades inför påsk och som fortfarande är väldigt populär. Ett trevligt minne: när jag var barn brukade jag och min familj alltid besöka våra släktningar dagarna före påskdagen för att önska dem en trevlig påsk. I de flestas kök brukade det då stå lite här och där flera runda doftande kakor färdiggräddade eller i väntan på att gräddas. I år har jag försökt göra detsamma i mitt kök!

Totala ingredienser till 3 st ”pastiere”: 600 g kokta hela vetekorn, 300 g mjölk, 12 ekologiska ägg, 700 g ekologiskt socker, 700 g ricotta, 500 g ekologiskt vetemjöl, 250 g smör, 2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 100 g kanderade apelsinskal (hemgjorda), 10 ml blomapelsinsvatten (hemgjort).  Smet: börja med att koka ihop 300 g mjölk, 50 g smör och 600 g kokta hela vetekorn (jag kokade vetekornen själv men det går att köpa redan kokta)

Låt blandningen sjuda till en gröt. Ställ gröten att kallna.

När vetet har kallnat, häll resten av ingredienserna i kastullen och rör om ordentligt: 700 g ricotta, 6 ägg + 3 äggulor, 500 g ekologiskt socker, 1 ½ tsk ekologiskt vaniljpulver,..

…100 g kanderade apelsinskal,recept

…5 ml blomapelsinsvatten. Det går att köpa blomapelsinsvatten i utländska livsmedelsbutiker men jag måste tacka min vän Salwa som gav mig detta fantastiska hemgjorda blomapelsinsvatten! Ställ smeten att kallna.

Mördeg: 3 ekologiska ägg, 200 g smör, 500 g ekologiskt vetemjöl, ½ tsk ekologiskt vaniljpulver, 200 g ekologiskt socker.

Blanda och forma ingredienserna till en jämn degmassa.

Dela degen i 3 lika stora mindre degar. Kavla ut varje deg till en tunn skiva.

Täck en aluminiumform (23 cm diameter) med degskivan. Skär bort extra deg vid kanten.

Häll smeten i formen.

Kavla ut några degremsor.

Dekorera formen med degremsorna.

Grädda ”pastiere” i 200 g varm ugn i 1 timme.

Låt ”pastiere” kallna i rumstemperatur.

”Pastiera napoletana” pronta! Färdig! Strö över lite flursocker och njut!
BUONA PASQUA a tutti!

Flera påskrecept av Caterinasmat:
Colomba pasquale,  Pastiera di maccheroni

Kanderade apelsinskal till påskkakan

Ingredienser till ca 100 g kanderade apelsiner: 3 st ekologiska apelsiner, socker, vatten.

Skala apelsinerna och var noga med att bara använda renskrapade skal. Skär skalen i strimlor eller små bitar. Lägg skalen i en kastrull, täck dem med vatten och koka dem i 2 minuter. Sila bort vattnet och täck skalen med nytt vatten. Kokar skalen igen i 2 minuter till. Upprepa 3 gånger till (genom att koka skalen, försvinner beska från apelsinerna)Vid sista kokningen, sila bort vattnet och väg skalen. Gör i ordning nu en kastrull med en blandning av vatten och socker där både vattnet och sockret för sig väger lika mycket som de silade apelsinskalen.
Lägg skalen i kastrullen och låt de sjuda (koka tills all vätska är borta.
Sockret ska klumpa fast runt skalen men utan att det bli brunt, karamelliserat.
Nu är dina apelsiner kanderade och färdiga att användas till din påskkakan!

Söta Salta fyllda småbröd/ Dolci Salati panini ripieni

Jag var ute efter något mättigare mellanmål till barnen. Så vid nästa brödbakningen ändrade jag lite på mitt vanliga recept, tog jag extra ingredienser från skafferiet och resultatet blev olika sorter fyllda småbröd: söta, saltade med och utan ost. Prova dig fram och hitta på egna fyllda småbröd med det du gillar bäst! Smakligt måltid!

Deg: 25 g färskjäst, 1 liter ljummet vatten, 8 dl ekologiskt grahamsmjöl, 16 dl ekologiskt vetemjöl, 3 tsk havssalt, 3 msk olivolja extra vergine.
Blanda alla ingredienser noga och låt degen jäsa till dubbel storlek.
Fyllning: äppelmarmelad (hemlagad), mozzarella, hela skalade ekologiska tomater, 2 dl färsk tomatsås, sardellerfiléer, olivolja extra vergine, torkad oregano, havssalt

Äppelfyllda småbröd: kavla ut degen till en 2 cm tjöck skiva.
Skär brödskivan i fyrkanter och trianglar. Fyll varje triangel med äppelmarmelad

Rulla ihop den lilla triangeln

Knyt kanterna mot mitten och pensla småbröden med olivolja.
Låt bröden vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Småbröd fyllda med mozzarella och sardeller: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva.
Fyll halva degplattan med mozzarella i bitar och sardellerfiléer, ringla med olivolja extra vergine

Täck ingredienserna med den andra halva av degskivan

Knyt ihop kanterna och forma små gropar över hela bröden med fingertopparna. Pensla bröden med olivolja, strö över torkad oregano och salta lite grann.
Låt bröden vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Småbröd fyllda med sardeller: forma degen till mindre avlånga degrullar. Platta till varje rulle och fyll dem i mitten med sardellerfiléer och olivolja extra vergine.

Knyt ihop rullen mot mitten

Snurra varje rulle ihop, pensla med olivolja och strö över torkad oregano.
Låt de här bröden också vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Tomat- och mozzarellafyllda småbröd: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva. Med hjälp av ett glas, forma degskivan till små runda skivor. Fyll hälften av skivorna med mozzarella och tomater i bitar. Täck varje fylldskiva med en tom degskiva

Tryck först ihop kanterna lite grann och forma sedan små gropar runt dessa med fingertopparna.
Låt småbröden vila i en halvtimme före gräddningen

Tomatbröd: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva. Med hjälp av ett glas, forma degskivan till små runda skivor. Forma små gropar över hela bröden med fingertopparna. Pensla varje skiva med färsk tomatsås, strö på oregano, salta och kringla med olivolja extra vergine

Vilostund före gräddningen: det behövdes till både bröden och bagaren!
Grädda dina små bröd i 220° varm ugn i 10-12 minuter eller tills de får lite färg.

Saltade färdiga sardeller-/tomat-/mozzarellafyllda småbröd. Belli e buoni!

Söta färdiga åppelfyllda små bröd. Belli, buoni och Buona merenda!