Dags för Pizza!

I helgen blev det återigen pizza hemma. Först tänkte jag:” Uff, det blir tufft att baka i värme!” men längtan efter hembakad pizza tog över.  Ganska fort upptäckte jag dessutom fördelen med att baka i just sådan värme: pizzadegen jäser suveränt och snabbt! Slutresultatet blev lyckat och inte bara jag blev nöjd med två pizza varitanter som jag passade på att testa just den kvällen: pizza al salmone (pizza med lax) och pizza del bosco (skogspizza), båda utan varken tomatsås eller ost. 
Smaklig måltid!

Deg enligt Associazione Verace Pizza Napoletana: ”…en förening som sedan 1984 arbetar för att vevara den ursprungliga napolitanska pizzan…Ingredienser: dricksvatten, ekologiskt vetemjöl, ekologiskt färskjäst, havssalt” 
(ur boken Pizza som i Italien)

Degen efter 2 timmars vila

Små degbullar färdigjästa och färdiga att kavlas ut till pizzaskivor

Pizza del bosco (Skogspizza), Pizza al salmone (Laxpizza), Pizza napoletana med oliver och Pizza med salsiccia.

Pizza del bosco (Skogspizza): jag ville ha en pizza med varken ost eller tomatsås och då hade jag som pålägg kronärtskockor, soltorkade tomater, champinjoner, salsiccia i bitar, svarta oliver, olivolja extra vergine, havssalt. Efter gräddning: färska rucolablad och…

…balsamvinäger.

Pizza al salmone (Laxpizza). För inte länge sedan berättade min bror för mig att i Italien är pizza med lax väldigt populär just nu och att vissa kallar den för ”pizza svedese” (svensk pizza). Då blev det dags för mig att hitta på min egen variant!

Förbered karamelliserad lök 
(recept hittar du i min bok sida 81)

Grädda pizza med karamelliserad lök och skalade räkor på. Efter gräddning lägger på rökt lax i 3 cm tjocka strimlor, färsk dill och avslutar med några droppar citron över.

Pizza med salsiccia 
(recept hittar du i min bok sida 55)

Napoletana (recept hittar du i min bok sida 35). 
Smaklig måltid och VIVA LA PIZZA!

Sommarhälsningar!

En super varm Sommarhälsning till alla från blåbärsskogen!

Jag älskar att plocka bär med det blir ej så många bär i min korg när dagarna är så härligt varma!

Inlagd och senapssill/Aringhe in salamoia ed alla senape

Min älskade svenska kokbok från 1960, som jag fick av moster Anita för några år sedan,  ger mig ett intressant inblick från det äldre svenska köket. I den står det :” När det gäller att tillreda salt sill har vi i Sverige visat en mycket stor fantasi och uppslagsrikedom. Ingen annanstans finns det så många sillinläggningar och sillrätter som i Skandinavien”. Här kommer mitt lilla bidrag till sillbordet! Trevlig midsommar! 

Min älskade svenska kokbok från 1960, som jag fick av moster Anita för några år sedan,  ger mig ett intressant inblick från det äldre svenska köket

Ingredienser till inlagd sill: 4 st urvattnade saltsillfiléer (1 bruk 400 g).
Lag: vatten 1 ½ dl,  ättiksprit 5 msk, rårörsocker 1 dl, kryddpeppar 1 msk, enbär ½ msk, tunt skivad rödlök 1 st, lagerblad 4 st.

Skölj sillen och skär dem i 1 cm-tjocka skivor

Koka upp lagen och låt den kallna.
(Du kan mäta och koka upp lagen till båda sillsorterna direkt)

Stött kryddpeppar grovt

Stött enbär grovt

Varva i en burk sillen med kryddor, lök och en hel lagerblad.

Häll på den kallna lagen. Din inlagda sill är färdiga!
Ställ burken i kylskåpet i ett dygn före serveringen.

Ingredienser till Senapssill:  4 st urvattnade saltsillfiléer (1 bruk 400 g).
Lag: vatten 1 ½ dl,  ättiksprit 5 msk, rårörsocker 1 dl.
Sås: skånsk senap 3 msk, rårörsocker 1 msk, vitvins vinäger 2 tsk, olivolja extra vergine 4 msk, lag 3 msk, ½ dl finhackad dill 

Skölj sillen och skär dem i 1 cm-tjocka skivor

Koka upp lagen och låt den kallna.
 Lägg undan drygt 3 msk lag som du ska använda till såsen.

Låt sillen ligga i den kallna lagen över en natt i kylskåpet.

På morgonen: finhacka dillen

Rör ihop såsen och blanda ner de väl avrunna sillbitarna

Senapssillen är färdig! Trevlig midsommar!

Bavette alle cozze/Bavette med blåmusslor

En utmärkt sommarrätt som tar bara 30 minuter att  tillagas! Du kan också byta ut bavette med spaghetti eller med linguine! Buon appetito!

Ingredienser: 500 g bavette, 2 kg blåmusslor med skal, 3 st scharlottenlök, ca 1 dl olivolja extra vergine, 1 knippe färsk persilja, 6 st ekologiska hela skalade tomater, 2 st vitlöksklyftor, en liten bit torkad chili. Vitt vin till servering

Skölj av musslorna i kallt vattnet och ta bort ”skägget” om det finns

Fräs vitlök i olivoljan i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg

Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3–5 minuter under lock.
Musslorna kommer att öppna sig. Kasta dem som inte har öppnat sig!

Medan musslorna kokar, finhacka persiljan och skär lökarna i små bitar

Ta upp musslorna och skala dem utom några stycken.
Lägg undan allt utom ett antal skalade musslor och spadet. 

Värm upp en stor panna, häll i olivolja och fräs de hackade lökarna

Tillsätt den hackade persiljan och en liten bit torkad chili

Lägg nu några skalade musslor i pannan och tomaterna.

Låt ingredienserna koka på svag värme en stund 

Sila spadet genom en handduk

Häll det silade spadet i pannan, rör om och låt såsen koka ihop ca 10 minuter till.
Smaka av och tillsätt lite havssalt vid behov

Tillsätt nu resten av musslorna, skalade och icke skalade, i såsen. 

Rör om, stäng av plattan och låt såsen vila under lock tills bavette blir färdigkokta ”al dente”

Häll bavetten i pannan och blanda dem försiktigt i såsen.

Bavette alle cozze pronte!
Dekorera varje portion med färska persiljeblad och musslor med skal.

”Sorbetto”:uppfriskande sorbet med smak av kiwi

Enkel och uppfriskande sorbet med kiwismak. Jag har serverat den lite när som helst under varma dagar, men om du vill njuta av den på slutet av middagen och underlätta matsmältningen  glöm inte att kalla den för ”sgroppino”  som i Venedig!

Ingredienser: 500 g mogna kiwi, 100 g ekologiskt rårörsocker, saft av 1 citron, 2 dl vatten. Innan du börjar med ingredienserna, ställ en burk med lock i frysen så att den kallnar ordentligt.

Gör i ordning ett sockerlag: koka upp vatten och socker i ca 10 minuter i en kastrull och låt det kallna. (Jag brukar ställa kastrullen i min diskho fylld med kallt vatten, så kallnar den snabbare).

Skala kiwi och lägg dem i en skål

Tillsätt citronsaften  i frukten.

Mixa eller mosa kiwi.

Häll det kylda sockerlaget i fruktmosen.

Häll  blandningen i den kylda burken. Sätt på locket och ställ burken i frysen. Efter ca 3 timmar vispa den halvfrusna blandningen så att iskristallerna går sönder. Ställ tillbaka burken i frysen och gör om samma sak efter ca 2 timmar. Ta fram din sorbet en stund före serveringen så att den mjuknar lite grann.

SORBETTO PRONTO DA MANGIARE! Sött är Gott!

Vill ha mer! ”Sorbetto di yogurt e lamponi”