Bavette alle cozze/Bavette med blåmusslor

En utmärkt sommarrätt som tar bara 30 minuter att  tillagas! Du kan också byta ut bavette med spaghetti eller med linguine! Buon appetito!

Ingredienser: 500 g bavette, 2 kg blåmusslor med skal, 3 st scharlottenlök, ca 1 dl olivolja extra vergine, 1 knippe färsk persilja, 6 st ekologiska hela skalade tomater, 2 st vitlöksklyftor, en liten bit torkad chili. Vitt vin till servering

Skölj av musslorna i kallt vattnet och ta bort ”skägget” om det finns

Fräs vitlök i olivoljan i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg

Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3–5 minuter under lock.
Musslorna kommer att öppna sig. Kasta dem som inte har öppnat sig!

Medan musslorna kokar, finhacka persiljan och skär lökarna i små bitar

Ta upp musslorna och skala dem utom några stycken.
Lägg undan allt utom ett antal skalade musslor och spadet. 

Värm upp en stor panna, häll i olivolja och fräs de hackade lökarna

Tillsätt den hackade persiljan och en liten bit torkad chili

Lägg nu några skalade musslor i pannan och tomaterna.

Låt ingredienserna koka på svag värme en stund 

Sila spadet genom en handduk

Häll det silade spadet i pannan, rör om och låt såsen koka ihop ca 10 minuter till.
Smaka av och tillsätt lite havssalt vid behov

Tillsätt nu resten av musslorna, skalade och icke skalade, i såsen. 

Rör om, stäng av plattan och låt såsen vila under lock tills bavette blir färdigkokta ”al dente”

Häll bavetten i pannan och blanda dem försiktigt i såsen.

Bavette alle cozze pronte!
Dekorera varje portion med färska persiljeblad och musslor med skal.

”Sorbetto”:uppfriskande sorbet med smak av kiwi

Enkel och uppfriskande sorbet med kiwismak. Jag har serverat den lite när som helst under varma dagar, men om du vill njuta av den på slutet av middagen och underlätta matsmältningen  glöm inte att kalla den för ”sgroppino”  som i Venedig!

Ingredienser: 500 g mogna kiwi, 100 g ekologiskt rårörsocker, saft av 1 citron, 2 dl vatten. Innan du börjar med ingredienserna, ställ en burk med lock i frysen så att den kallnar ordentligt.

Gör i ordning ett sockerlag: koka upp vatten och socker i ca 10 minuter i en kastrull och låt det kallna. (Jag brukar ställa kastrullen i min diskho fylld med kallt vatten, så kallnar den snabbare).

Skala kiwi och lägg dem i en skål

Tillsätt citronsaften  i frukten.

Mixa eller mosa kiwi.

Häll det kylda sockerlaget i fruktmosen.

Häll  blandningen i den kylda burken. Sätt på locket och ställ burken i frysen. Efter ca 3 timmar vispa den halvfrusna blandningen så att iskristallerna går sönder. Ställ tillbaka burken i frysen och gör om samma sak efter ca 2 timmar. Ta fram din sorbet en stund före serveringen så att den mjuknar lite grann.

SORBETTO PRONTO DA MANGIARE! Sött är Gott!

Vill ha mer! ”Sorbetto di yogurt e lamponi” 

Äntligen Pasta: cannelloni eller fettuccine ikväll?

Att baka egen pasta är enkel. Var bara beredd att knåda en stund….;)

Ingredienser: 10 ägg, 1 kg mjöl av durumvete, 2 msk olivolja extra vergine (räkna alltid 1 ägg per 100 g mjöl), lite vetemjöl. Tips: använd ej salt i degen, annars går din pasta sönder under kokningen. Saltet tillsätts i vattnet istället. 

Blanda 1 ägg i taget i mjölet samt olivoljan.

Använd en spade i början om du vill.

Fortsätt att knåda degen med händerna. Stjälp degen på bakbordet så att du lättare kan fortsätta att knåda den tills den blir  slät och elastisk.

Knåda degen i minst 15 minuter. Ju längre du knådar desto starkare blir glutenskeletten. Tips: för att veta om du har knådat tillräkligt längre, skär degen och titta på den. Ju mindre hål i degen, desto bättre knådad är din deg.

Slå in degen i plastfolje och låt den vila i kylskåpet ca 1 timme.

Dags för att kavla ut till pastaplattor. Börja med att skära degen i mindre skivor.

Mjöla skivorna lite grann med vetemjöl.

Platta till varje skiva till ett par millimeter tjockaskivor. Du kan göra detta antingen med en kavel, eller med pastamaskin (som på bilden)

Vik pastaplattan flera gånger och kör den igen igenom pastamaskinen (eller med kaveln)så att plattan både plattas till och knådas lite mer.

Jag använder en pastamaskin men om du använder kaveln: platta till de tjocka pastaskivorna och sätt ihop dem så att du får flera färdiga skivor som är ca 30 cm i diameter. När dina pastaplattor är ca 2 millimeter tjocka, låt de torka en stund på bakbordet. Mjöla dem.

Cannelloni: skär pastaplattorna så att du får 10-15 cm långa plattor. Gör en fyllning på hackadspenat, mozzarella, parmesan, ricottaost, salt, peppar, moskotnöt och 1 ägg. nLägg ca 2 msk spenatfyllningen på varje platta.

Rulla ihop plattorna så att de blir till ”cannelloni”

Grädda cannelloni: lägg dem i en ugnsform täckt med tomatsås på botten.

Täck sedan cannelloni med mer tomatsås och, om du tycker om, med besciamella sås. Strö på lite parmesan och grädda i varm ugn i 200° i ca 30 minuter (är du inte säker att cannelloni  är färdig gräddade, ta en pastabit och smaka!)

Fettuccine: skär pastaplattorna så att de blir ca 30 cm långa.

Skär sedan varje platta till 1 cm breda strimlor, med maskin eller för hand.Om du har kavlat ut en tunn och rund pastaplatta, rulla ihop den och skär 1 cm breda snitt i den; rulla ut varje snitt och dina fettuccine är färdiga.
Låt torka dina fettuccine en stund på bakbordet (glöm inte att mjöla dem lite grann!)

Koka fettuccine i saltat vatten 3- 5 minuter

Servera fettuccine med en enkel tomatsås. Super gott! VIVA LA PASTA!

Hemlagad pastadeg

Hemlagad pastadeg till dina fettuccine eller cannelloni. 
Börja förbereda lite mjöl av durumvete, ägg och kanske en god tomatsås: utförligt recept till din egen hemlagad pasta kommer ut nästa vecka! 

Recept på tomatsås: http://caterinasmat.blogspot.se/2014/01/salsa-di-pomodorotomatsas-till-fin.html

Pastiera napoletana/ Påskkaka från Neapel

Väldigt gammalt recept från Neapel som tillagades inför påsk och som fortfarande är väldigt populär. Ett trevligt minne: när jag var barn brukade jag och min familj alltid besöka våra släktningar dagarna före påskdagen för att önska dem en trevlig påsk. I de flestas kök brukade det då stå lite här och där flera runda doftande kakor färdiggräddade eller i väntan på att gräddas. I år har jag försökt göra detsamma i mitt kök!

Totala ingredienser till 3 st ”pastiere”: 600 g kokta hela vetekorn, 300 g mjölk, 12 ekologiska ägg, 700 g ekologiskt socker, 700 g ricotta, 500 g ekologiskt vetemjöl, 250 g smör, 2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 100 g kanderade apelsinskal (hemgjorda), 10 ml blomapelsinsvatten (hemgjort).  Smet: börja med att koka ihop 300 g mjölk, 50 g smör och 600 g kokta hela vetekorn (jag kokade vetekornen själv men det går att köpa redan kokta)

Låt blandningen sjuda till en gröt. Ställ gröten att kallna.

När vetet har kallnat, häll resten av ingredienserna i kastullen och rör om ordentligt: 700 g ricotta, 6 ägg + 3 äggulor, 500 g ekologiskt socker, 1 ½ tsk ekologiskt vaniljpulver,..

…100 g kanderade apelsinskal,recept

…5 ml blomapelsinsvatten. Det går att köpa blomapelsinsvatten i utländska livsmedelsbutiker men jag måste tacka min vän Salwa som gav mig detta fantastiska hemgjorda blomapelsinsvatten! Ställ smeten att kallna.

Mördeg: 3 ekologiska ägg, 200 g smör, 500 g ekologiskt vetemjöl, ½ tsk ekologiskt vaniljpulver, 200 g ekologiskt socker.

Blanda och forma ingredienserna till en jämn degmassa.

Dela degen i 3 lika stora mindre degar. Kavla ut varje deg till en tunn skiva.

Täck en aluminiumform (23 cm diameter) med degskivan. Skär bort extra deg vid kanten.

Häll smeten i formen.

Kavla ut några degremsor.

Dekorera formen med degremsorna.

Grädda ”pastiere” i 200 g varm ugn i 1 timme.

Låt ”pastiere” kallna i rumstemperatur.

”Pastiera napoletana” pronta! Färdig! Strö över lite flursocker och njut!
BUONA PASQUA a tutti!

Flera påskrecept av Caterinasmat:
Colomba pasquale,  Pastiera di maccheroni