Pastiera di maccheroni alla napoletana/ Maccheroniomelett på napolitanskt vis

I Napoli och runtom är det en gammal tradition att tillaga en ”pastiera di maccheroni” under påskveckan. Ordet ”maccheroni” användes redan på 1700-talet för alla typer av långformig pasta.  Min mormor brukade tillaga flera stycken sådana redan på lördag (påskafton) för att sedan ta dem med sig till den stora familjeutflykten på annandag påsk. Idag har jag som vana att göra i ordining en ”maccheroniomelett på napolitansk vis” till matsäck så fort tillfället kommer. 

Ingredienser: 500 gr bucatini (passar bäst), 5 ägg, 50 g ca salame napoletano i bitar, parmesanost 100 g, salt och svartpeppar, olivolja till stekning.

Knäck äggen i en skål med salame, salt och peppar.

Tillsätt parmesanost och vispa lätt. Ställ sedan undan.

Koka bucatini: 1 liter vatten per 100 g pasta. Salta vattnet när det börjar koka. Lägg i bucatini.

Tryck ner försiktigt hela bucatini i vattnet. Koka några minuter.

Färdigkokta bucatini: innan kokningstiden har gått ut, ta en bucatini, provsmaka och titta på den. Du ska känna lite tuggmotstånd samtidigt som den innersta delen av pastakanten fortfarande är vit.

Sila bort vattnet och blanda bucatini i äggröran.

Värm upp ca 1 dl olivoljan i en stor panna. Häll i  pastablandningen.

Stek på medel värme i några minuter.

Kontrollera att omeletten är färdig på undersidan: lyft upp den och om bucatini är krispiga och har fått en fin gul-brunfärg, då är sidan färdigstekt.

Vänd på omeletten med hjälp av ett lock.

Fortsätt stekningen på andra sidan, som du gjorde innan. Tillsätt extra olivolja vid behov.

När båda sidorna är fädigstekta, ta bort  ”pastiera” från pannan och lägg den på en fat.
Pronta!

Fördela ”pastiera di maccheroni” i mindre delar. Ät den antingen varm eller kall efter smak.
Buon appetito!