BUON ANNO NUOVO!

Tackar för året som gått och önskar er alla ett UNDERBART GOTT NYTT ÅR 2015 med en bit olivolja- och rosmarinbröd att njuta till kvällens lammracks!

CANTUCCI eller CANTUCCINI, mandelkakor från Toscana

Vad nöjd jag blev när jag fick lära mig hur man bakar egna cantucci av min väninna Laura. Jag brukar bjuda på sådana typiska italienska kakor då och då: de blir så knapriga (och ej ”hårda”), smakfulla i sin friska doft av citron. Dessutom innehåller de varken smör eller mjölk och har därför passat utmärkt för mig på barnkalas som ”mjölkfri” alternativ att bjuda på! Bjud vuxna istället att doppa dina hembakade Cantucci i en skvätt Vino Santo! 

Ingredienser till ca 50 st cantucci eller ca 80 st små cantuccini: ekologiskt vetemjöl 600 g, ekologiskt rårörsockr 350g, ekologiskt vanjlpulver 1 tsk, 3 tsk bakpulver 1 nypa havssalt, 3 st ekologiska hela ägg + 2 st äggvitor, ½ apelsin både saft och skal, ½ citron både saft och skal. Till fyllning: 200 g oskalade mandelkärnor. Till pensling: 2 st ekologiska äggulor.

Skala mandelkärnorna: lägg mandlarna i en kastrull med kokande vatten i. Så fort mandelkärnorna flyter upp till ytan, ta ur dem och skala dem.

Nu kommer skalen att lossna lätt

Rosta mandelkärnorna i 200° varm ugn tills de får guldbrun färg (ca 10 min). Ställ dem undan. 

Blanda de torra ingredienserna i en skål: vetemjöl, rårörsocker, vaniljpulver, bakpulver och havssalt.

Tillsätt 3 hela ägg och 2 äggulor, saft och skal av ½ citron och saft och skal av ½ apelsin.

Rör om och knåda degen tills den får en jämn yta och får en stadig konsistens.

Fördela degen i 4 st degrullar  3 cm tjocka (eller 6 st smalare degrullar om du vill ha mindre cantucci). Fyll varje rulle med de rostade mandelkärnorna. För ihop kanterna på varje rulle mot varandra så att mandelkärnorna blir helt täckta av deg.

Pensla rullarna med äggulorna.

Grädda rullarna i 180° varm ugn i 15 minuter.Ta ur ugnen och med hjälp av en vass kniv skär 1 cm breda tvärsnittar (cantucci) i degrullarna.

Vänd varje kaka på sidan och ställ plåten tillbaka i ugnen i 15 minuter till.

Cantucci är färdiga när de får en gyllenbrun yta. Låt dem svalna en lång stund så att de får sin särskilda knapriga konsistens. 

Spara dina färdiga Cantucci i en ansluten kakburk i skafferiet…så länge du klarar av att inte äta upp alla på en gång!

Tomatsås med salsiccia/Sugo di pomodoro alla salsiccia

Min mamma i Italien brukar fortfarande betrakta söndagslunchen som den viktigaste måltiden i veckan, på samma sätt hon gjorde när alla barn bodde hemma och familjen samlades runt det dukade bordet kl 13.00 varje söndag. Då kunde vi njuta av en ”extra god” måltid tillsammans när första rätten alltid bestod (och består) av hemlagad pasta med tomatsås. Tomatsåsen med salsiccia kunde vara en uppskattad variant. Jag tycker att  den här såsen är så god, lätt och snabb tillagad att du kan servera den lika bra mitt i arbetsveckan, när tiden till matlagningen är knapp, så som till en flera rätters helgmiddag!

Ingredienser: 1 kg ekologiska helskalade tomater, 5 st färska salsiccia, 1 gul lök, en liten bit färsk chili, ca 1 mtsk torkad eller färsk rosmarin, ca 1 dl ekologisk olivolja extra vergine, färsk basilika, havssalt. Pasta: färsk eller torr (i paket) 1 kg.

Värm olivoljan i en rymlig panna och tillsätt rosmarin, chili peppar och grovhackad gul lök. Stek tills löken får färg utan att den bränns.

Tillsätt salsicciakorvarna skurna i 1 cm små bitar (skinnet kan sitta kvar).
Stek dem så att allt kött får färg. Häll i extra olivolja vid behov.

Mixa tomaterna och såsen i pannan med de övriga ingredienserna
(min panna var för liten så jag stekte och hällde allt i en större kastrull)

Rör om i panna/kastrull, tillsätt havssalt efter egen smak, färska basilikablad och koka såsen på svag värme i ca 20 minuter. Din pastasås med salsiccia är färdig!

Tips! Använd din tomatsås med salsiccia till vilken pastavariant som helst, glöm bara inte att, när pastan är färdigkokt, smaksätta all pasta med en del av tomatsåsen innan du fördelar resten av såsen på varje portion. Tomat- och salsicciasmaken kommer att sätta sig ordentligt på varje tugg!

Flera recept på pastasåser:
 Pesto alla genovese, All´amatriciana, Alla carbonara, All´acciuga, Alle cozze, Al pomodoro.
Viva la Pasta!

Hemgjord majonäs: enkelt och gott!/ Maionese fatta in casa: facile e buona!

Under senaste åren har jag tillagat egen majonäs många gånger. Först följde jag ett gammalt recept jag läste i en bok, sedan bytte jag ut några ingredienser efter egen smak. Det jag ville åstadkomma var en majonnäs som alltid skulle ha samma milda och friska smak. Därför tog jag ordentliga mått på alla kryddor och testat att laga samma recept  med olika sorters oljor: olivolja, rapsolja, solrosolja. Bara nyligen använde jag mig av jordnötsolja och då blev min majonnäs exakt som jag önskat. Och så frågade jag mig direkt: varför gjorde jag inte det förut! 

Ingredienser till ca 3 dl majonnäs: 2 äggulor, 2 tsk vitvinsvinäger, 2 tsk senap, 2 dl jordnötsolja, 2 krm havssalt, 1 krm vitpeppar.
Att tänka på: alla ingredienser och redskap bör ha samma temperatur.
Detta gör att majonäsen inte skär sig.
 Därför brukar jag ställa fram allt jag behöver en stund innan beredningen.

I en skål rör ut äggulor med havssalt, vitpeppar, senap och vitvinsvinäger.

Tillsätt jordnötsoljan till en början droppvis och sedan i en fin stråle

Rör ut försiktigt.
Om majonnäsen skulle skära sig: rör ut en extra äggula och lite senap i en skål.
Tillsätt den extra såsen i små mängder i din majonäs under kraftig omrörning.

Din hemgjorda majonäs är färdig! 

Söndag: nu blir det hembakat bröd för hela veckan!

Sedan några veckor tillbaka har jag börjat baka en väldigt stor sats bröd varje söndag så att mängden hembakat bröd räcker för hela familjen (6 matglada personer) i en vecka! Det tar visst några timmar, men så slipper jag ta fram brödkaveln mitt i veckan när alla är full upptagna med heltids arbete, skoluppgifter och övriga aktiviteter. Idag bakade jag 14 st runda små bröd, 8 st mini fyllda focacce och 2 rosa limpor. Alla bröden är bakade på färsk jäst och hela arbetet tog det ”bara” 4 timmar. Super bra vecka till alla!

Idag bakade jag 14 st runda små bröd, 8 st mini fyllda focacce och 2 rosa limpor. Alla bröden är bakade på färsk jäst och hela arbetet tog det ”bara” 4 timmar.

Rosa limpor (2 st): 25 gr färsk jäst, 5 dl fingervarmt vatten, 3 tsk havssalt, 2 msk rapsolja, 15 dl ekologiskt vetemjöl, 1 st riven morot, 2 st mindre kokta och mosade rödbetor. Jag fick tips av en vän att variera mitt bröd med olika grönsaker i, och därför hade jag både rödbetor och morötter i. Bröden fick en rosa och knaprig skorpa samtidigt som de är riktigt saftiga inuti.

Mini fyllda focacce (8 st) tänkta till barnens mellanmål: 25 gr färsk jäst, 5 dl fingervarmt vatten, 3 tsk havssalt, 2 msk rapsolja, 7,5 dl ekologiskt vetemjöl, 5 dl ekologiskt grahamsmjöl. Fyllning (att trycka i i de färdigjästa små bröden): urkärnade svarta kalamata oliver, parmesan ost i små bitar, torkad timjan, rapsolja till pensling.

Runda små bröd (14 st): 25 gr färsk jäst, 5 dl fingervarmt vatten, 3 tsk havssalt, 2 msk rapsolja, 7,5 dl ekologiskt vetemjöl, 5 dl ekologiskt grahamsmjöl.

Bröden har just färdigt gräddats, så ska vi njuta av det direkt med en rosa limpa till söndagssoppan! Några recept på soppor: minestra di pollo, ribollita, minestra di zucca

Dags för Pizza!

I helgen blev det återigen pizza hemma. Först tänkte jag:” Uff, det blir tufft att baka i värme!” men längtan efter hembakad pizza tog över.  Ganska fort upptäckte jag dessutom fördelen med att baka i just sådan värme: pizzadegen jäser suveränt och snabbt! Slutresultatet blev lyckat och inte bara jag blev nöjd med två pizza varitanter som jag passade på att testa just den kvällen: pizza al salmone (pizza med lax) och pizza del bosco (skogspizza), båda utan varken tomatsås eller ost. 
Smaklig måltid!

Deg enligt Associazione Verace Pizza Napoletana: ”…en förening som sedan 1984 arbetar för att vevara den ursprungliga napolitanska pizzan…Ingredienser: dricksvatten, ekologiskt vetemjöl, ekologiskt färskjäst, havssalt” 
(ur boken Pizza som i Italien)

Degen efter 2 timmars vila

Små degbullar färdigjästa och färdiga att kavlas ut till pizzaskivor

Pizza del bosco (Skogspizza), Pizza al salmone (Laxpizza), Pizza napoletana med oliver och Pizza med salsiccia.

Pizza del bosco (Skogspizza): jag ville ha en pizza med varken ost eller tomatsås och då hade jag som pålägg kronärtskockor, soltorkade tomater, champinjoner, salsiccia i bitar, svarta oliver, olivolja extra vergine, havssalt. Efter gräddning: färska rucolablad och…

…balsamvinäger.

Pizza al salmone (Laxpizza). För inte länge sedan berättade min bror för mig att i Italien är pizza med lax väldigt populär just nu och att vissa kallar den för ”pizza svedese” (svensk pizza). Då blev det dags för mig att hitta på min egen variant!

Förbered karamelliserad lök 
(recept hittar du i min bok sida 81)

Grädda pizza med karamelliserad lök och skalade räkor på. Efter gräddning lägger på rökt lax i 3 cm tjocka strimlor, färsk dill och avslutar med några droppar citron över.

Pizza med salsiccia 
(recept hittar du i min bok sida 55)

Napoletana (recept hittar du i min bok sida 35). 
Smaklig måltid och VIVA LA PIZZA!

Sommarhälsningar!

En super varm Sommarhälsning till alla från blåbärsskogen!

Jag älskar att plocka bär med det blir ej så många bär i min korg när dagarna är så härligt varma!

Inlagd och senapssill/Aringhe in salamoia ed alla senape

Min älskade svenska kokbok från 1960, som jag fick av moster Anita för några år sedan,  ger mig ett intressant inblick från det äldre svenska köket. I den står det :” När det gäller att tillreda salt sill har vi i Sverige visat en mycket stor fantasi och uppslagsrikedom. Ingen annanstans finns det så många sillinläggningar och sillrätter som i Skandinavien”. Här kommer mitt lilla bidrag till sillbordet! Trevlig midsommar! 

Min älskade svenska kokbok från 1960, som jag fick av moster Anita för några år sedan,  ger mig ett intressant inblick från det äldre svenska köket

Ingredienser till inlagd sill: 4 st urvattnade saltsillfiléer (1 bruk 400 g).
Lag: vatten 1 ½ dl,  ättiksprit 5 msk, rårörsocker 1 dl, kryddpeppar 1 msk, enbär ½ msk, tunt skivad rödlök 1 st, lagerblad 4 st.

Skölj sillen och skär dem i 1 cm-tjocka skivor

Koka upp lagen och låt den kallna.
(Du kan mäta och koka upp lagen till båda sillsorterna direkt)

Stött kryddpeppar grovt

Stött enbär grovt

Varva i en burk sillen med kryddor, lök och en hel lagerblad.

Häll på den kallna lagen. Din inlagda sill är färdiga!
Ställ burken i kylskåpet i ett dygn före serveringen.

Ingredienser till Senapssill:  4 st urvattnade saltsillfiléer (1 bruk 400 g).
Lag: vatten 1 ½ dl,  ättiksprit 5 msk, rårörsocker 1 dl.
Sås: skånsk senap 3 msk, rårörsocker 1 msk, vitvins vinäger 2 tsk, olivolja extra vergine 4 msk, lag 3 msk, ½ dl finhackad dill 

Skölj sillen och skär dem i 1 cm-tjocka skivor

Koka upp lagen och låt den kallna.
 Lägg undan drygt 3 msk lag som du ska använda till såsen.

Låt sillen ligga i den kallna lagen över en natt i kylskåpet.

På morgonen: finhacka dillen

Rör ihop såsen och blanda ner de väl avrunna sillbitarna

Senapssillen är färdig! Trevlig midsommar!