Söta Salta fyllda småbröd/ Dolci Salati panini ripieni

Jag var ute efter något mättigare mellanmål till barnen. Så vid nästa brödbakningen ändrade jag lite på mitt vanliga recept, tog jag extra ingredienser från skafferiet och resultatet blev olika sorter fyllda småbröd: söta, saltade med och utan ost. Prova dig fram och hitta på egna fyllda småbröd med det du gillar bäst! Smakligt måltid!

Deg: 25 g färskjäst, 1 liter ljummet vatten, 8 dl ekologiskt grahamsmjöl, 16 dl ekologiskt vetemjöl, 3 tsk havssalt, 3 msk olivolja extra vergine.
Blanda alla ingredienser noga och låt degen jäsa till dubbel storlek.
Fyllning: äppelmarmelad (hemlagad), mozzarella, hela skalade ekologiska tomater, 2 dl färsk tomatsås, sardellerfiléer, olivolja extra vergine, torkad oregano, havssalt

Äppelfyllda småbröd: kavla ut degen till en 2 cm tjöck skiva.
Skär brödskivan i fyrkanter och trianglar. Fyll varje triangel med äppelmarmelad

Rulla ihop den lilla triangeln

Knyt kanterna mot mitten och pensla småbröden med olivolja.
Låt bröden vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Småbröd fyllda med mozzarella och sardeller: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva.
Fyll halva degplattan med mozzarella i bitar och sardellerfiléer, ringla med olivolja extra vergine

Täck ingredienserna med den andra halva av degskivan

Knyt ihop kanterna och forma små gropar över hela bröden med fingertopparna. Pensla bröden med olivolja, strö över torkad oregano och salta lite grann.
Låt bröden vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Småbröd fyllda med sardeller: forma degen till mindre avlånga degrullar. Platta till varje rulle och fyll dem i mitten med sardellerfiléer och olivolja extra vergine.

Knyt ihop rullen mot mitten

Snurra varje rulle ihop, pensla med olivolja och strö över torkad oregano.
Låt de här bröden också vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Tomat- och mozzarellafyllda småbröd: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva. Med hjälp av ett glas, forma degskivan till små runda skivor. Fyll hälften av skivorna med mozzarella och tomater i bitar. Täck varje fylldskiva med en tom degskiva

Tryck först ihop kanterna lite grann och forma sedan små gropar runt dessa med fingertopparna.
Låt småbröden vila i en halvtimme före gräddningen

Tomatbröd: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva. Med hjälp av ett glas, forma degskivan till små runda skivor. Forma små gropar över hela bröden med fingertopparna. Pensla varje skiva med färsk tomatsås, strö på oregano, salta och kringla med olivolja extra vergine

Vilostund före gräddningen: det behövdes till både bröden och bagaren!
Grädda dina små bröd i 220° varm ugn i 10-12 minuter eller tills de får lite färg.

Saltade färdiga sardeller-/tomat-/mozzarellafyllda småbröd. Belli e buoni!

Söta färdiga åppelfyllda små bröd. Belli, buoni och Buona merenda! 

Carciofi alla giudia / Kronärtskockor på judeernasvis

En gammal klassisk romersk recept från Medeltiden som har sitt ursprung bland judiska husmödrar i Rom. Enligt traditionen tillagades rätten just efter den judiska högtiden Jom kippur, Försoningsdagen då man avstår från mat och dryck i 25 timmar. Det klassiska receptet förutsätter användningen av de typiska rundformade och mjuka kronärtskockor från Lazio kallade ”mammola” som formas till guldiga blommor under tillagningen. Min lille bror Paride lagade denna rätt när jag  nyligen var i Rom: fantastisk god!

Ingredienser: 1 st kronärtskocka per person, solrosolja eller rapsolja till friteringen (räkna med att hela kronärtskocka ska ligga i oljan), ca 4 dl vitvin, havssalt, 1 citron.

Börja med att skölja och ansa kronärtskockorna. Med en vass kniv skär bort skalet på stjälkbiten som ska vara 5-7 cm lång och låt den sitta kvar. Skär bort de spetsiga topparna från bladen. Skär citronen på mitten och gnid in den i skockorna så att de behåller sin färg. Fyll en tillräckligt hög kastrull (så att hela kronärtskocka får plats) med olja på spisen.

Öppna upp bladen: med ena handen snurra skockan samtidigt som du
med den andra handflatan och tummen trycker till bladen utåt.
Var försiktigt så att bladen inte går sönder.

Så fort oljan börjar bli varm (140°-150°), lägg 1-3 kronärtskockor i kastrullen per gång.
Fritera skockorna i ca 10 minuter tills bladen blir gulbruna och krispiga. 

Ställ de friterade skockorna med stjälken uppåt på ett fat täckt med hushållspapper och öppna bladen försiktigt med händerna. Låt skockorna vila i 5 minuter.

Doppa nu snabbt de vilade skockorna i vitvinet.

Fritera de igen i ca 1 minut. 

Öppna upp bladen igen och ställ de dubbel friterade skockorna med stjälken uppåt på det täckta fatet en gång till.  Salta kronärtskockorna och låt de vila bara några minuter till.

Nu är dina blomformade ”carciofi alla giudia” färdiga att serveras varma!
Njut av dem som förrätt eller tillbehör till din nästa middag!
Grazie fratellino

Carnevale 2014 a Roma

I veckan var jag i Rom just under Carnevale. Då blev det extra god mat, både pizza och annat.

Fontanella, Colosseo, Vespa...

Stor pizzakväll för hela familjen, föräldrar och syskon. Spännande för mig att baka pizza till mina föräldrar igen!

Många gäster, stora pizzadegar: recept på vetemjöl, havssalt, vatten, olivolja extra vergine och färskjäst, impasto diretto 6 timmars jäsningstid (utförligt recept hittar du i min bok http://caterinasmat.blogspot.se/p/pizza-som-i-italien.html)

Färdig deg: mjuk och elastisk.

Det tar låång till att grädda alla pizzor och hålla dem varma

Med broccoletti från pappas trädgårdsland blev det:...

.....Pizza med salsiccia och broccoletti!

Väldigt god pizza med tonfisk och körsbärstomater

Pizza med stark salsiccia och tomatsås

Det blev flera goda "pizza al taglio" (=pizza i bitar)

Kronärtskockor på marknaden: det är rätt säsong för att äta sig mätt på "carciofi" just nu.

Mammas kronärtskockor i pannan.

Lillebrors "Carciofi alla giudía" (=kronärtskockor på "judeernasvis"), klassisk romerskt recept som min bror visade mig.Ufrörligt recept publiceras snart..

"Carciofi alla giudía" färdiga. Super buoni!

Det är inte Carnevale utan mammas "Lasagna di Carnevale" med hemlagade pastaplattor, små köttbullar, mozzarella, tomatsås

Mammas hemmagjorda fettuccine. Mina blir aldrig lika goda. Recept på dem kommer snart...

Dukat bord på barnfest med olika hemgjorda bakelser och kakor typiska för Carnevale som castagnole och frappe! Baka dem själv! 
http://caterinasmat.blogspot.se/2013/08/buon-san-valentino-con-le-chiacchiere.html

Väldigt god romersk pastarätt hos "La Carbonara", romersk osteria från 1906: strozzapreti (kort hemgjord pasta) med guanciale, kronärtskockor och pecorinoost.

En riktigt carbonara hos "La Carbonara", romersk osteria från 1906.
http://caterinasmat.blogspot.se/2013/11/spaghetti-alla-carbonara.html

Pane alle olive/ olivbröd till kvällssoppa

Smarrigt och snabbt tillagat bröd. Super Buoooono! Att tänka på: baka mycket, det tar snabbt slut.

Till degen: 20 g färsk jäst, 5 dl fingervarmt vatten, 5 dl ekologiskt dinkelmjöl, 10 dl ekologiskt vetemjöl, 1 msk ekologisk olivolja extra vergine, 2 tsk havssalt.
Till fyllningen: 10 st svarta kalamata oliver, olivolja extra vergine, torkad oregano.
Låt degen jäsa i en timme. Sätt ugnen på 220°.
Forma den jästa degen till 3 avlånga limpor direkt på bakplåtspappret.
Försök att inte använda extra mjöl, degen ska vara kladdig.
Fyll dem med oliver och smaksätt dem med några droppar olivolja (som ger extra arom och saftighet). Knyt ihop degkanterna mot mitten så att fyllningen täcks.
Häll en tunn stråle olivolja längs mitten av brödlängden och garnera med torkad oregano.
Grädda i varm ugn tills bröden får riktig gul-brun färg!

Giardiniera (=trädgårdsmästarinna) eller Italienska Pickles

Det här receptet har jag fått av min mamma som lärde sig av min gudmor för länge sedan. Jag kommer så väl ihåg min mamma står vid spisen med stora puttrande kastruller fulla med hackade grönsaker medan i köket sprider sig en tydlig doft av vinäger! Giardiniera är faktiskt en gammal italiensk konserverings metod för grönsaker som kokas i vinäger. Jag läste här om dagen att redan på slutet av 1800-talet, genom de italienska migranterna, blev Giardiniera känd i Usa där den kallas för ”pickles”. Du kan använda Giardiniera som tillbehör till annan maträtt eller för sig som en del av en italiensk antipasto tillsammans med olika charkprodukter.

Ingredienser: 900 g blandade grönsaker (paprika, selleri, haricots verts), 100 g olivolja extra vergine, 250 g vitvins vinäger, 200 g vatten, 1 msk socker, ½ msk havssalt. Du kan använda morötter och blomkål också, bara den totala mängd grönsaker är detsamma.

Börja med att ansa och skära grönsakerna: selleri i små bitar, paprika i strimlor och haricos verts i 4-5 cm avlånga bitar.

I en stor kastrull koka ihop olivolja, vinäger, salt och socker.

Häll i den kokande vätskan alla grönsaker utom paprika. Låt dem koka i ca 10 minuter.

När 10 minuter har gått, häll i paprika och koka alla grönsaker ca 10 minuter till. Paprikan ska vara kokt samt behålla lite tuggmotstånd.

Sterilisera glasburkarna:  i mikrovågsugn, fyll burken med vatten och värm den i mikron i 2 minuter; i vanlig ugn,  ställ de rena glasburkarna och lock i  ugnen i 125° i 15 minuter.

Sila de kokta grönsakerna och fyll burkarna med dem. Spara vätskan.

Häll nu vätskan ovanpå grönsakerna. Sätt locken på. Färdig Giardiniera!

Låt din Giardiniera vila ett par dagar före användning i kylskåpet. Du kan spara den i skafferiet upp till 2-3 månader. Smaklig måltid!