Pastiera napoletana/ Påskkaka från Neapel

Väldigt gammalt recept från Neapel som tillagades inför påsk och som fortfarande är väldigt populär. Ett trevligt minne: när jag var barn brukade jag och min familj alltid besöka våra släktningar dagarna före påskdagen för att önska dem en trevlig påsk. I de flestas kök brukade det då stå lite här och där flera runda doftande kakor färdiggräddade eller i väntan på att gräddas. I år har jag försökt göra detsamma i mitt kök!

Totala ingredienser till 3 st ”pastiere”: 600 g kokta hela vetekorn, 300 g mjölk, 12 ekologiska ägg, 700 g ekologiskt socker, 700 g ricotta, 500 g ekologiskt vetemjöl, 250 g smör, 2 tsk ekologiskt vaniljpulver, 100 g kanderade apelsinskal (hemgjorda), 10 ml blomapelsinsvatten (hemgjort).  Smet: börja med att koka ihop 300 g mjölk, 50 g smör och 600 g kokta hela vetekorn (jag kokade vetekornen själv men det går att köpa redan kokta)

Låt blandningen sjuda till en gröt. Ställ gröten att kallna.

När vetet har kallnat, häll resten av ingredienserna i kastullen och rör om ordentligt: 700 g ricotta, 6 ägg + 3 äggulor, 500 g ekologiskt socker, 1 ½ tsk ekologiskt vaniljpulver,..

…100 g kanderade apelsinskal,recept

…5 ml blomapelsinsvatten. Det går att köpa blomapelsinsvatten i utländska livsmedelsbutiker men jag måste tacka min vän Salwa som gav mig detta fantastiska hemgjorda blomapelsinsvatten! Ställ smeten att kallna.

Mördeg: 3 ekologiska ägg, 200 g smör, 500 g ekologiskt vetemjöl, ½ tsk ekologiskt vaniljpulver, 200 g ekologiskt socker.

Blanda och forma ingredienserna till en jämn degmassa.

Dela degen i 3 lika stora mindre degar. Kavla ut varje deg till en tunn skiva.

Täck en aluminiumform (23 cm diameter) med degskivan. Skär bort extra deg vid kanten.

Häll smeten i formen.

Kavla ut några degremsor.

Dekorera formen med degremsorna.

Grädda ”pastiere” i 200 g varm ugn i 1 timme.

Låt ”pastiere” kallna i rumstemperatur.

”Pastiera napoletana” pronta! Färdig! Strö över lite flursocker och njut!
BUONA PASQUA a tutti!

Flera påskrecept av Caterinasmat:
Colomba pasquale,  Pastiera di maccheroni

Kanderade apelsinskal till påskkakan

Ingredienser till ca 100 g kanderade apelsiner: 3 st ekologiska apelsiner, socker, vatten.

Skala apelsinerna och var noga med att bara använda renskrapade skal. Skär skalen i strimlor eller små bitar. Lägg skalen i en kastrull, täck dem med vatten och koka dem i 2 minuter. Sila bort vattnet och täck skalen med nytt vatten. Kokar skalen igen i 2 minuter till. Upprepa 3 gånger till (genom att koka skalen, försvinner beska från apelsinerna)Vid sista kokningen, sila bort vattnet och väg skalen. Gör i ordning nu en kastrull med en blandning av vatten och socker där både vattnet och sockret för sig väger lika mycket som de silade apelsinskalen.
Lägg skalen i kastrullen och låt de sjuda (koka tills all vätska är borta.
Sockret ska klumpa fast runt skalen men utan att det bli brunt, karamelliserat.
Nu är dina apelsiner kanderade och färdiga att användas till din påskkakan!

Söta Salta fyllda småbröd/ Dolci Salati panini ripieni

Jag var ute efter något mättigare mellanmål till barnen. Så vid nästa brödbakningen ändrade jag lite på mitt vanliga recept, tog jag extra ingredienser från skafferiet och resultatet blev olika sorter fyllda småbröd: söta, saltade med och utan ost. Prova dig fram och hitta på egna fyllda småbröd med det du gillar bäst! Smakligt måltid!

Deg: 25 g färskjäst, 1 liter ljummet vatten, 8 dl ekologiskt grahamsmjöl, 16 dl ekologiskt vetemjöl, 3 tsk havssalt, 3 msk olivolja extra vergine.
Blanda alla ingredienser noga och låt degen jäsa till dubbel storlek.
Fyllning: äppelmarmelad (hemlagad), mozzarella, hela skalade ekologiska tomater, 2 dl färsk tomatsås, sardellerfiléer, olivolja extra vergine, torkad oregano, havssalt

Äppelfyllda småbröd: kavla ut degen till en 2 cm tjöck skiva.
Skär brödskivan i fyrkanter och trianglar. Fyll varje triangel med äppelmarmelad

Rulla ihop den lilla triangeln

Knyt kanterna mot mitten och pensla småbröden med olivolja.
Låt bröden vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Småbröd fyllda med mozzarella och sardeller: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva.
Fyll halva degplattan med mozzarella i bitar och sardellerfiléer, ringla med olivolja extra vergine

Täck ingredienserna med den andra halva av degskivan

Knyt ihop kanterna och forma små gropar över hela bröden med fingertopparna. Pensla bröden med olivolja, strö över torkad oregano och salta lite grann.
Låt bröden vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Småbröd fyllda med sardeller: forma degen till mindre avlånga degrullar. Platta till varje rulle och fyll dem i mitten med sardellerfiléer och olivolja extra vergine.

Knyt ihop rullen mot mitten

Snurra varje rulle ihop, pensla med olivolja och strö över torkad oregano.
Låt de här bröden också vila i en halvtimme i rumstemperatur före gräddningen

Tomat- och mozzarellafyllda småbröd: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva. Med hjälp av ett glas, forma degskivan till små runda skivor. Fyll hälften av skivorna med mozzarella och tomater i bitar. Täck varje fylldskiva med en tom degskiva

Tryck först ihop kanterna lite grann och forma sedan små gropar runt dessa med fingertopparna.
Låt småbröden vila i en halvtimme före gräddningen

Tomatbröd: kavla ut degen till 1 cm tjock skiva. Med hjälp av ett glas, forma degskivan till små runda skivor. Forma små gropar över hela bröden med fingertopparna. Pensla varje skiva med färsk tomatsås, strö på oregano, salta och kringla med olivolja extra vergine

Vilostund före gräddningen: det behövdes till både bröden och bagaren!
Grädda dina små bröd i 220° varm ugn i 10-12 minuter eller tills de får lite färg.

Saltade färdiga sardeller-/tomat-/mozzarellafyllda småbröd. Belli e buoni!

Söta färdiga åppelfyllda små bröd. Belli, buoni och Buona merenda! 

Carciofi alla giudia / Kronärtskockor på judeernasvis

En gammal klassisk romersk recept från Medeltiden som har sitt ursprung bland judiska husmödrar i Rom. Enligt traditionen tillagades rätten just efter den judiska högtiden Jom kippur, Försoningsdagen då man avstår från mat och dryck i 25 timmar. Det klassiska receptet förutsätter användningen av de typiska rundformade och mjuka kronärtskockor från Lazio kallade ”mammola” som formas till guldiga blommor under tillagningen. Min lille bror Paride lagade denna rätt när jag  nyligen var i Rom: fantastisk god!

Ingredienser: 1 st kronärtskocka per person, solrosolja eller rapsolja till friteringen (räkna med att hela kronärtskocka ska ligga i oljan), ca 4 dl vitvin, havssalt, 1 citron.

Börja med att skölja och ansa kronärtskockorna. Med en vass kniv skär bort skalet på stjälkbiten som ska vara 5-7 cm lång och låt den sitta kvar. Skär bort de spetsiga topparna från bladen. Skär citronen på mitten och gnid in den i skockorna så att de behåller sin färg. Fyll en tillräckligt hög kastrull (så att hela kronärtskocka får plats) med olja på spisen.

Öppna upp bladen: med ena handen snurra skockan samtidigt som du
med den andra handflatan och tummen trycker till bladen utåt.
Var försiktigt så att bladen inte går sönder.

Så fort oljan börjar bli varm (140°-150°), lägg 1-3 kronärtskockor i kastrullen per gång.
Fritera skockorna i ca 10 minuter tills bladen blir gulbruna och krispiga. 

Ställ de friterade skockorna med stjälken uppåt på ett fat täckt med hushållspapper och öppna bladen försiktigt med händerna. Låt skockorna vila i 5 minuter.

Doppa nu snabbt de vilade skockorna i vitvinet.

Fritera de igen i ca 1 minut. 

Öppna upp bladen igen och ställ de dubbel friterade skockorna med stjälken uppåt på det täckta fatet en gång till.  Salta kronärtskockorna och låt de vila bara några minuter till.

Nu är dina blomformade ”carciofi alla giudia” färdiga att serveras varma!
Njut av dem som förrätt eller tillbehör till din nästa middag!
Grazie fratellino

Carnevale 2014 a Roma

I veckan var jag i Rom just under Carnevale. Då blev det extra god mat, både pizza och annat.

Fontanella, Colosseo, Vespa...

Stor pizzakväll för hela familjen, föräldrar och syskon. Spännande för mig att baka pizza till mina föräldrar igen!

Många gäster, stora pizzadegar: recept på vetemjöl, havssalt, vatten, olivolja extra vergine och färskjäst, impasto diretto 6 timmars jäsningstid (utförligt recept hittar du i min bok http://caterinasmat.blogspot.se/p/pizza-som-i-italien.html)

Färdig deg: mjuk och elastisk.

Det tar låång till att grädda alla pizzor och hålla dem varma

Med broccoletti från pappas trädgårdsland blev det:...

.....Pizza med salsiccia och broccoletti!

Väldigt god pizza med tonfisk och körsbärstomater

Pizza med stark salsiccia och tomatsås

Det blev flera goda "pizza al taglio" (=pizza i bitar)

Kronärtskockor på marknaden: det är rätt säsong för att äta sig mätt på "carciofi" just nu.

Mammas kronärtskockor i pannan.

Lillebrors "Carciofi alla giudía" (=kronärtskockor på "judeernasvis"), klassisk romerskt recept som min bror visade mig.Ufrörligt recept publiceras snart..

"Carciofi alla giudía" färdiga. Super buoni!

Det är inte Carnevale utan mammas "Lasagna di Carnevale" med hemlagade pastaplattor, små köttbullar, mozzarella, tomatsås

Mammas hemmagjorda fettuccine. Mina blir aldrig lika goda. Recept på dem kommer snart...

Dukat bord på barnfest med olika hemgjorda bakelser och kakor typiska för Carnevale som castagnole och frappe! Baka dem själv! 
http://caterinasmat.blogspot.se/2013/08/buon-san-valentino-con-le-chiacchiere.html

Väldigt god romersk pastarätt hos "La Carbonara", romersk osteria från 1906: strozzapreti (kort hemgjord pasta) med guanciale, kronärtskockor och pecorinoost.

En riktigt carbonara hos "La Carbonara", romersk osteria från 1906.
http://caterinasmat.blogspot.se/2013/11/spaghetti-alla-carbonara.html